Ragout van Ei
Ingredienten:4 eieren – 2 uien – 25 gr boter – 1 tl kerriepoeder – 1 el bloem – 2 dl koffieroom – peterselie-bieslook – 1 tl bouillonpoeder – 2 el tomatenpuree – peper – ragoutbakjes Bereidingswijze:Kook de eieren hard, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in vieren. Pel en snipper de uien. Smelt […]
Lamskarbonade Geroosterd
Ingredienten: 8 lamskarbonades 4 teentjes knoflook 2 el zonnebloem of olijfolie peper, zout 8 tomaten, ingekruist 4 aardappelkroketjes 600 gr sperziebonen. Bereidingswijze: Vermeng de olie met zout, peper en het fijngemaakte teentje knoflook. Wrijf de karbonade met de helft van de olie in, giet de rest in een ovenschaal en zet er de ingekruiste tomaten […]
Lamsbout Italia
Ingredienten:500 gram lamsbout (zonder been) 75 gram zwarte olijven zonder pit 1 theel. Provencaalse kruiden 1 teen knoflook 40 gram boter 2 gele paprika’s half blikje ansjovisfilets 2 dl wijn, rose zout en peper naar smaak Bereidingswijze:Voorbereiding: Hak de olijven fijn. Verwarm de oven voor op 200 C. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en […]
Ossenstaart Soep
Ingredienten:2-3 ossenstaarten 1 hamschijf van 750 gr. 4 lt. water of runderbouillon zout 4 middelgrote wortelen 2-4 uien 1 bouquet garni 1 bosje selderij 2 koolrapen 6-8 kruidnagels 1/2 theel. peperkorrels 1 eetl. arrowroot of rijstebloem cayennepeper Bereidingswijze:Was de ossenstaarten en week ze 15 min. in water. Doe ze met de hamschijf in een flinke […]
Lamsbout in Sinaasappel
Ingredienten:2 kg lamsbout, zonder bot 1 kop verse broodkruimels 2 el verse rozemarijn, fijngehakt 2 el peccannoten, grofgehakt 1 el sinaasappelmarmelade 2 tl geraspte sinaasappelschil 2 el sinaasappelsap 1 el sinaasappelmarmelade, extra 1,25 dl droge witte wijn 1 tl geraspte sinaasappelschil, extra 2 el sinaasappelmarmelade, extra Bereidingswijze:Ontdoe het vlees van overtollig vet. Meng broodkruimels, rozemarijn […]
Zigeunerschotel Kalfvlees
Ingredienten:500 gr kalfsvlees aan stukjes 1/2 groene en 1/2 rode paprika 1 ui en een stukje prei 100 gr ontbijtspek zout, peper paprikapoeder 1 teentje knoflook 25 gr boter Bereidingswijze:Was de groenten, laat ze uitlekken en snijd ze fijn. Snipper het ontbijtspek en doe dit samen met de boter in de pan. Strooi er meteen […]
Paprika’s Krumpli
Ingredienten:1½ Kg aardappel 50 g vet 50 g rookspek 150 g rode ui 1 theelepel paprikapoeder 100 g tomaten puree of verse tomaten 300 g kolbázs 2 st. groene paprika zout. Bereidingswijze:Schil aardappels (Nicolas of binten b.v., géén afkokers) en snijd ze in staafjes, (plakjes mag ook). Snijd ook een grote of twee kleine uien […]
Bogrècsgulyès(= ketelgulyès) (goulash)
Ingredienten:1 kg rundvlees 80 gr vet (oorspronkelijk varkensvet) 300 gr uien 20 gr paprikapoeder (bij voorkeur rozenpaprika) 1 kg vastkokende aardappelen 140 gr paprika’s (liefst de gele puntige bij de Turkse winkel; die lijken het meest op de paprika’s uit Hongarije) 60 gr tomaten zout kummel knoflook Bereidingswijze:Snijd het vlees in stukken van 1 1/2-2 […]
Hongarse Aardappelsoep
Ingredienten:1 kg aardappelen zout water 150 half-om-half gr gehakt 1 eidooier zout, peper 1/2 theelepel paprikapoeder 3 eetlepels boter 1 liter bouillon 2 paprika’s 4 harde paprikaworstjes cayennepeper 1 bosje peterselie Bereidingswijze: Kook de aardappelen in gezouten water gaar. Meng het gehakt met de eidooier, zout, peper en paprikapoeder, vorm er balletjes van en schroei […]