Grano duro – Pasta bloem

Alleen volkoren meel of bloem met een zeer hoog eiwitgehalte (rond de 13 – 14 %) en veel sterke gluten (rond de 12 %) is geschikt voor pasta. Gluten zijn nodig om de pasta ‘elastisch’ te maken. Meel en bloem van Durum tarwe bevatte zulke sterke gluten en zijn bij uitstek geschikt om pasta van […]

Mosterd

Mosterd is een in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, rozemarijn of zelfs lavendel. In navolging van Britse mosterdmakers wordt regelmatig kurkuma toegevoegd voor een intensere gele kleur. De naam komt […]

Clotted Cream

Clotted Cream bijvoorbeeld is een hele dikke en vette roomsoort die wordt gemaakt door volle melk urenlang zachtjes te koken. De dikke stukken room die dan boven komen drijven, is de clotted cream. Het is een roomsoort die eigenlijk nergens mee te vergelijken is. Clotted cream wordt vooral geserveerd bij scones. Een iets minder vette […]

Papillotten met lamsvlees

Superheerlijke papillotten met lamsvlees Ingredienten: 900 gr lamsvlees 1 bosje lente-uitjes 3 steeltjes oregano en tijm 1/2 bosje dille 300 gr Griekse yoghurt 4 eetlepels olijfolie versgemalen peper, zout 8 vellen boterhampapier Bereidingswijze: Snijd het lamsvlees in blokjes, gaar die even in kokend water en laat ze in een vergiet uitlekken. Schil de lente-uitjes en […]

Trifle

Een van de beroemdste desserts ooit denk ik.. de trifle Heerlijk en eenvoudig zelf te maken. Ingredienten: 250 gram aardbeien 4 plakjes cake 4 eetlepels sinaasappellikeur of -siroop 1/8 liter slagroom 1 eetlepel suiker 2 dl. yoghurt 1 dl. vanillevla Bereidingswijze: Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes; houd 4 vruchten apart. Leg […]

Zeebrasem in koriandersaus

Een toppertje uit de zee. Zeebrasem in koriandersaus Ingredienten: 4 middelgrote dorades (zeebrasem) – schoongemaakt bloem voor de saus: 3 el witte wijnazijn 8 el olijfolie 1 bosje peterselie 1 bosje koriander 4 teentjes knoflook 1½ tl komijnzaad 1 el milde paprikapoeder ½ tl cayennepeper zout garnering: een paar takjes koriander Bereidingswijze: Verwarm de oven voor […]

Aardbeien ijs cake

Zeker in de zomer erg lekker en fris. Probeer de Aardbeien ijs cake zelf eens te maken. Ingredienten: 1 l vanilleijs 1 cake 200 ml amaretto 250 g amandelspijs 750 g aardbeien 2 el honing 2 el limonadesiroop Bereidingswijze: Zet het ijs even voor gebruik in de koelkast zodat het zachter wordt. Leg een groot stuk […]

Gestoofde Runderlappen

Smullen is het met deze gestoofde runderlappen Ingredienten: Plantaardige olie om in te bakken. 1 kg. magere runderlappen, in stukken gesneden. bloem. Zout en versgemalen Peper. 1 Flinke Ui, geschild en grof gesneden. 2 grote wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden. 3 dl. donker Bier. 1 theel. azijn. 1 bosje tuinkruiden (samengebonden bladselderij, prei, peterseliestelen […]

Fricandeau in Honing

Heerlijk en simpel, fricandeau in honing. Kan gewoon niet misgaan. Ingredienten: 1 kg. fricandeau 3 eetl. honing 2 eetl. water 1 flinke lepel mosterd zout en peper Bereidingswijze: Meng de honing met het water en de mosterd en roer dit goed door elkaar zodat er een gladde, dunne massa ontstaat. Wrijf de fricandeau in met […]

Gebraden Patrijs

Superlekker een gebraden patrijs. Echt een feestelijk recept voor de kerst bijvoorbeeld. Ingredienten: 2 jonge partijzen zout en peper 2 patrijzenlevertjes 2 sneetjes witbrood zonder korst 4 plakken doorregen spek (dun) 1 teentje knoflook uitgeperst 75 gr boter 1/2 el olie 1 dl witte wijn peterselie takjes Bereidingswijze: Bestrooi de patrijzen van binnen en buiten […]