Scherpe Kreeftpompoensoep

Ingredienten: 1 kg levende, rode rivierkreeft 2 tl plantaardige olie 1,25 L. kippenbouillon 5 cm galanga, gekneusd 4-8 tl rode curry-pasta 2 stengels citroengras, gekneusd, in stukken van 5 cm. 6 limoenblaadjes, licht gekneusd 300 gr pompoen of courgette, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes 2-3 zeer scherpe chilipepers, gekneusd(eventueel) 2 el limoen- of citroensap 1 […]

Risotto alla Milanese

Ingredienten:32 saffraandraadjes 1 pot kalfsfond 1 klein uitje 50 gr rundermerg 75 gr boter 400 gr Arboriorijst 100 gr witte meikaas of koemelkfeta zout, peper, nootmuskaat Voor de gremolata: 6 takjes peterselie 2 teentjes knoflook 1 citroen Bereidingswijze:Leg 16 saffraandraadjes in een kommetje. Breng de fond, met water tot 1,2 liter aangevuld, aan de kook […]

Haringtompouce

Ingredienten:6 nieuwe haringen, 2 ons gerookte zalm, 1 blikje kreeft (voor 2,5 ons kreeftenpootjesvlees), 1 ons (Hollandse) garnalen, 1 potje mierikswortel, 2 bekertjes crème fraîche (á 125 ml), 1 bakje tuinkers, 1 krop sla (lollo rosso), 1 ui, 1 bakje tuinkers, paar takjes verse dille, paar takjes peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 1 sinaasappel, versgemalen peper, […]

Spinaziesalade met asperges en Gandaham

Ingredienten:300 gram spinazieblaadjes (liefst grote), 18 plakjes Gandaham, 9 pomedoritotomaten, 300 gram groene asperges, stuk parmezaanse kaas (circa 2 ons), olijfolie (traditionel en extra vierge), 1 citroen, bosje basilicum, 3 theelepels bruine suiker, peper Bereidingswijze:Leg de prosciutto en de gehalveerde tomaten (met de snijkant omhoog) op een bakplaat. Maal er wat peper over en besprenkel […]

Meloen met parmaham en truffelsaus

Ingredienten:150 gr veldsla, 1 honingmeloen, 2 ons parmaham, 1 ons gerookt spek, pijnboompitten, truffelsaus, 1 mandarijn en 3 mooie aardbeien. Bereidingswijze:Voorbereiden Was de sla. Bak het ontbijtspek zachtjes uit tot de plakjes knapperig zijn. Rooster de pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn. Snijd de meloen door en verwijder de pitjes. Maak vervolgens bolletjes. Bereiden Verdeel de […]

Roerei met kruiden

Ingredienten:8 eieren – 70 gram boter – 1/2 dl slagroom – zout, peper – 1 bosje kervel – 1 bosje peterselie – 1 bosje bieslook Bereidingswijze:Was wat kervel, bieslook en peterselie en hak ze fijn. Maak de eieren klaar als in Roereieren. Voeg alleen voor het garen de helft van de kruiden toe aan de […]

Sinaasappelsoep

Ingredienten:500 gr wortelen (geschrapt) scheut olie 2 sinaasappelen 1 liter groentebouillon 1 grote ui 1 theel gedroogde tijm (of 3 – 4 theel gehakte verse tijm) peper nootmuskaat peterselie Bereidingswijze:De wortelen in schijfjes snijden. Olie en wortelen in een grote pan op middelmatig vuur verhitten, af en toe roeren. Pers de sinaasappelen uit en snijd […]

Roerei met courgette

Ingredienten:1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui gesnipperd, 4 plakken bacon in stukjes, 3 kleine courgettes in plakjes, 1 kleine groene paprika in blokjes, 2 grote rijpe tomaten ontveld en in stukjes, 6 eieren, mespunt gemalen peper. Bereidingswijze:Verhit olie in een grote pan, voeg ui en bacon toe. Bak tot de ui goudbruin en de bacon […]

Groentebouillon met kastanjepuree

Ingredienten:500 g tamme kastanjes – 1 dl melk – 1 liter groentebouillon – van de volgende kruiden elk 2 theelepels: kruidnagelpoeder – koriander – gembepoeder – kaneel – kurkuma – peper – weinig zout – scheutje rode wijn – 1 dl slagroom Bereidingswijze:Kruis de kastanjes aan de bolle kant in. Breng in een pan water […]

Heldere bouillon

Ingredienten:1 liter runderbouillon – 1 hartig flensje – peterselie – kervel – bieslook Bereidingswijze:Bak een hartig flensje. Voordat het flensje is gestold strooien we er een handje fijngehakte kruiden overheen, zodat deze vastbakken in het flensje. Rol het flensje op en snij het in smalle reepjes. Geef deze reepjes als garnituur in de bouillon. Strooi […]