Avocadosoep met geroosterde amandel

Ingredienten:½ citroen, 2 avocado’s, 2 el room, 2 el plantaardige margarine, 3 el bloem, ¾ l water, 1 bouillontablet (groente), 1½ dl witte wijn, zout en vers gemalen peper, 2 el geschaafde amandelen Bereidingswijze:Verhit een droge koekenpan en rooster hierin het amandelschaafsel. Schep het schaafsel tijdens het roosteren regelmatig om – om verbranden te voorkomen. […]

Rauwe zalm met bieslook en kaviaarsaus

Ingredienten:0.5 stuk sjalot, gesnipperde 500 gr. zalmfilet 60 gr. sevrugakaviaar 2 dl. crème fraîche 1 el. bieslook, verse Boter, zachte Citroensap Kervel, verse Peper Zout Bereidingswijze:De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De zalm wassen, droog deppen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. De borden met zachte boter insmeren en met peper en zout […]

Thaise Kippensoep

Ingredienten:1 eetlepel plantaardige olie 1 teen knoflook, fijngehakt 2 kipfilets, elk circa 175 gram, in stukjes 1/2 theelepel gemalen geelwortel 1/4 theelepel pikante chilipoeder 75 gram kokoscrème (santen 9 deciliter hete kippenbouillon scheutje vers citroensap 2 eetlepels pindakaas met stukjes 50 gram dunne eiermie, in stukje gebroken 1 eetlepel gehakte verse koriander zout en versgemalen […]

Limoen kippen soep

Ingredienten:25 gram boter, 1 fijngesneden kleine ui, 25 gram bloem, 1liter kippenbouillon, fijngesneden schil van een limoen, 2 tl limoensap, 1 kippenborst zonder vel, 2 tl crème fraiche, 2 tl verse peterselie Bereidingswijze:Bak de ui zo’n tien minuutjes in de boter tot ie zacht is, maar niet verkleurd. Roer de bloem erdoor en laat een […]

Forelrillette

Ingredienten:2 stuks forelfilets, gerookte 2 el. crème fraîche 1 tl. mierikswortels, geraspte, in potje 50 gr. roquette 2 el. vinaigrette Peper Bereidingswijze:Haal de forelfilets met een vork uit elkaar. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en peper en roer de room door de forel. Maak de roquette aan met de vinaigrette en verdeel de […]

Pasta Salade

Ingredienten:300 gram kleine pasta (bijv. macaroni) 3 teentjes knoflook 500 gram kerstomaatjes 1 handje vol zwarte olijven 2 el gesneden bieslook 2 el verse basilicum gesneden een halve komkommer 4 el witte wijnazijn 7 el olijfolie (goede) zeezout en peper naar smaak Bereidingswijze:Pasta al dente koken, kook de knoflooktenen mee. Knoflook apart nemen en fijnsnijden/pureren. […]

Eierflensje met tapenade in bouillon

Ingredienten:2 eieren S of M 2 eetl. tapenade 5 dl bouillon 1 eetl. olijfolie fijngeknipte tuinkruiden Bereidingswijze:Klop de eieren los met de tapenade en 2 eetl. bouillon Verwarm de olie in de koekenpan en laat die even rondwalsen Bak hierin een eierflensje Verwarm de overige bouillon in pan of magnetron Rol het flensje op en […]

Scampi à la Madras

Ingredienten:8 scampi – 1 zoete meloen – 1 blik gemengd fruit – 2 dl mayonaise – kerrie – slagroom – courtbouillon (Zie soepen) Bereidingswijze:Pocheer (zie keukentermen) de scampi gedurende 6 minuten in de courtbouillon. Pel ze en laat ze afkoelen. Boor met de parisiënneboor balletjes uit de meloen. Maak de mayonaise, voeg naar smaak kerrie […]

Kreeft Kip Cocktail

Ingredienten:100 gram gekookt kreeft vlees 200 gram kipfilet 3 sinaasappels 1 kropje sla 100 gram champignons dragonazijn tomatenketchup 1,5 dl slagroom 1/2 groene paprika olie paprikapoeder mierikswortel Bereidingswijze:Kook de kipfilet 10 minuten in wat bouillon. Snijd de filets in dunne plakjes. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Haal bij 2 sinaasappels de partjes […]

Mousse van Tarbot en Forel

Ingredienten:500 gr tarbotfilet peper en zout 100 cc droge witte wijn 1 liter visbouillon 1 kg forel filet 300 cc visbouillon 300 cc witte wijn. 20 gr gelatine 2 komkommers 400 gr bladspinazie 500 cc room 30 gr peterselie 30 gr bieslook 30 gr zuring 250 gr forellen eitjes 75 cc sherry azijn 75 cc […]