Schiften

Schiften is een proces waarbij een emulsie van een vet en een andere stof, vaak door temperatuuromstandigheden, weer uiteenvalt in de afzonderlijke componenten. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren met boter of mayonaise. Om schiften van voedingsmiddelen tegen te gaan worden aan deze emulsies vaak stabilisatoren toegevoegd. Zo bevat chocolademelk uit de supermarkt vaak carrageen als stabilisator. […]

tapas

Tapas eten doe je in de tapasbar die, wellicht in de slipstream van Sinterklaas, vanuit Spanje naar ons land is komen overwaaien. Tapas zijn een soort snack, kleine hapjes die gemakkelijk wegeten bij de borrel. Als je maar genoeg van deze voorafjes verorbert, kun je het achterafje – de maaltijd – daarna gevoeglijk overslaan.

wellen

1. Gedroogde ingrediënten, met name krenten, rozijnen, zuidvruchten en paddestoelen, in warm (niet kokend water) leggen zodat ze vocht opnemen, zacht worden en hun rimpels verliezen. 2. Worst (rook- en verse) in een pan water enige tijd net tegen de kook aanhouden.

toetje

Het toetje eet je na een maaltijd en een nagerecht (ook wel dessert geheten) na een diner. Het is dus eigenlijk gewoon hetzelfde, maar toch niet helemaal. Typische toetjes zijn vla, yoghurt, pudding en dergelijke (kant en klaar te koop bij de supermarkt of de melkboer). Onder dessert vallen de wat chiquere nagerechten zoals `profiterole’ […]

Baksoda

Er zijn zoveel verschillende namen en toepassingen bekend dat ik als eerste zal uitleggen waar de producten bakpoeder, baksoda, zuiveringszout ook wel dubbelkoolzure soda oftewel natriumbicarbonaat genoemd uit bestaan.Bakpoeder is een rijsmiddel dat bestaat uit baksoda, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en rijstebloem of maïzena. De baksoda in bakpoeder reageert met het zuur en vormt koolzuurgas, […]

tortilla

1. In Mexico: een pannekoekje, gemaakt met maïsmeel of tarwebloem. Je kunt ze eten als bijgerecht bij een Mexicaanse maaltijd, maar je kunt er ook een hartige vulling in stoppen. 2. In Spanje: een luchtige omelet die je met ongeveer alles kunt vullen. Traditioneel is de vulling hartig, maar je kunt bijvoorbeeld ook heel goed […]

tourneren

Het in gelijkvormige, zo mogelijk ovale stukken snijden van groente (de ovale vorm krijg je door de groente, bijvoorbeeld een komkommer, in schuine plakken te snijden) Omdat het oog per slot ook wat wil, en omdat er op die manier een grotere kans is dat de verschillende groenten min of meer tegelijkertijd gaar zijn.

trancheren

Wil je goede sier maken bij je tafelgenoten, dan kun je een van hen vragen de kip (of ander gevogelte) te trancheren: als de betreffende persoon enigszins culinair onderlegd is of een beetje Frans kent, zal hij het beestje gewoon in gelijkmatige stukken snijden.

trasi

Herken je vooral aan de sterke lucht, door anderen ook wel stank genoemd (In Indonesië wordt zelfs beweerd dat trasi wordt gemaakt van bedorven garnalen). Het is een vis- of garnalenpasta in gedroogde vorm die onontbeerlijk is in de meeste Indonesische gerechten, zoals bijvoorbeeld rijsttafel.