tahoe
Tahoe is de vleesvervanger bij uitstek. Het is niet alleen in de toko, maar in elke gezondheidswinkel en supermarkt te koop, en wordt steeds meer gegeten. Van de puddingachtige, witte sojabonenkoeken kun je plakken afsnijden, die je vervolgens (bijvoorbeeld) kunt bakken. Van zichzelf heeft het niet veel smaak, maar met knoflook en kruiden is er […]
inkoken
Als je saus wat te nattig is en nog niet helemaal op smaak, laat die dan een tijdje inkoken: neem het deksel van de pan, draai de vlam onder de pan iets hoger en laat alles een tijdje koken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. Omdat er op deze manier vocht verdampt, wordt […]
koken
1. Het zodanig verhitten van een vloeistof dat deze gaat borrelen en er damp vanaf komt. Water kookt bij 100oC. 2. Etenswaren in een kokende vloeistof laten ronddobberen totdat ze gaar zijn (bijvoorbeeld gekookte aardappelen) of in elk geval gegeten kunnen worden (een gekookt eitje) 3. De gewone benaming voor het klaarmaken van een warme […]
Shichimi togarashi
Scherp mengsel van specerijen, het hoofdbestandsdeel hiervan is spaanse peper
salsa cruda
Voor de salsa cruda hoef je zelfs de magnetron niet aan te zetten! Het is Italiaans en betekent letterlijk ‘rauwe saus’. De ingrediënten -waarvan de basis bestaat uit tomaat, ui en basilicum, aan te vullen met bijvoorbeeld mozzarella of iets anders dat goed rauw gegeten kan worden (voorzichtig met Spaanse pepers!)- worden namelijk niet gebakken […]
tandoori
Is een kruidig mengsel uit de Indische (Indië) keuken, oorspronkelijk afkomstig uit de Punjab. De tandoori-pasta is helrood van kleur en zeer geschikt om mee te marineren. Vermeng de tandoori-pasta met yoghurt, citroensap, en azijn en laat vlees, kip, vis, kortom alles wat je maar lekker vindt, er een tijdje in liggen. De zeer uitgesproken […]
farce
Farce is geen grap, maar een vulsel van gemalen of fijngehakt vlees, vermengd met ei en room of melk en kruiden. Je stopt het als vulling van bijvoorbeeld gevogelte, vlees of wild. Farces worden ook gebruikt voor het vullen van bijvoorbeeld eieren of ravioli. Bij het bereiden van patés worden verschillende soorten farces als bindmiddel […]
invetten
Als je wilt voorkomen dat je je baksels en ovenschotels na bereiding met een plamuurmes los moet bikken, dien je je bakvormen, bakplaten, ovenschalen en dergelijke goed in te smeren met vet (olie) of boter (zie beboteren ) voordat je ze in de oven zet.
konfijten
Een duur woord voor inleggen of inmaken. Vruchten (en bijvoorbeeld ook wortels) konfijt je door ze een hele tijd te koken in een suikerstroopje (zie aldaar) en ze vervolgens te drogen. Gevogelte (met name eenden en ganzen) konfijten wil zeggen dat je ze in stukken snijdt en ze wat je noemt in hun vet laat […]