toetje

Het toetje eet je na een maaltijd en een nagerecht (ook wel dessert geheten) na een diner. Het is dus eigenlijk gewoon hetzelfde, maar toch niet helemaal. Typische toetjes zijn vla, yoghurt, pudding en dergelijke (kant en klaar te koop bij de supermarkt of de melkboer). Onder dessert vallen de wat chiquere nagerechten zoals `profiterole’ […]

jalapeno

Jalapeno Pepers (jalapeño) Dit is een soort peper, die helemaal niet lijkt op de peperkorrels die wij in de pepermolen stoppen. Jalapeño is familie van de Spaanse pepers en zit net zoals paprika vol met zaden en zaadlijsten. Ze zijn goed te gebruiken om eten flink pittig te maken, maar je kunt er ook een […]

macereren

Van het Latijnse woord werkwoord macerare, dat `week of murw maken’ betekent: het weken van verse of gedroogde vruchten (of iets anders eetbaars) in een vloeistof. Het doel hiervan is ofwel dat de vruchten de smaak van de vloeistof opnemen, óf dat de vloeistof de smaak van de vruchten opneemt. Ook een combinatie van beide […]

ontbijt

Het ontbijt is de eerste maaltijd van de dag. Een van de voornaamste kenmerken van het ontbijt is dat het vaak wordt overgeslagen. Italianen drinken snel een kopje sterke koffie in de bar (en eten er dan iets zoets bij) en veel Nederlanders doen niet veel anders. Degelijke burgers gaan er eens uitgebreid voor zitten, […]

salsa cruda

Voor de salsa cruda hoef je zelfs de magnetron niet aan te zetten! Het is Italiaans en betekent letterlijk ‘rauwe saus’. De ingrediënten -waarvan de basis bestaat uit tomaat, ui en basilicum, aan te vullen met bijvoorbeeld mozzarella of iets anders dat goed rauw gegeten kan worden (voorzichtig met Spaanse pepers!)- worden namelijk niet gebakken […]

soep

Een soepje gaat er altijd in. Van een lichte bouillon tot de loodzware erwtensoep: soepen zijn er in honderden en nog eens honderden variëteiten. Wat soep ook allemaal is, één ding is het zeker: vloeibaar (alhoewel, een goede erwtensoep…). Je hebt vette, krachtige en dunne soep, en natuurlijk soep met ballen. En ondanks al die […]

antipasto

Vaak foutievelijk `antipasta’ genoemd, omdat het iets is dat vóór – of ook wel in plaats van – de pasta gegeten wordt. Antipasti (mv.) zijn Italiaanse kleine voorgerechtjes, zoals bijvoorbeeld plakjes salami, artisjokkenhartjes, gegrilleerde courgettes, tomaten uit de oven, gemarineerde visjes of ander heerlijks. Als je een matige eter bent, kun je beter óf een […]

beboteren

Betekent gewoon: insmeren met boter! Vooral bakvormen, ovenschalen en bakplaten moeten goed worden beboterd als je iets in de oven gaat bakken (zie bakken ), anders blijft alles eraan vastplakken en moet er een breekijzer aan te pas komen (zie ook invetten ).

carbonara

Spaghetti alla carbonara werd oorspronkelijk gegeten door Italiaanse kolenbranders in afgelegen streken: zij waren voor het klaarmaken van hun gerechten aangewezen op ingrediënten die lang houdbaar waren. Je maakt het door spaghetti te koken, en tegelijkertijd blokjes ontbijtspek uit te bakken. Onderwijl klop je in een schaal eieren los met room, je roert hier Parmezaanse […]

Mosterd

Mosterd is een in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, rozemarijn of zelfs lavendel. In navolging van Britse mosterdmakers wordt regelmatig kurkuma toegevoegd voor een intensere gele kleur. De naam komt […]