Heldere bouillons

Ingredienten:2 kg karkassen(gevogelte) 5 liter water 500 gram bouquet garni ( = gelijke delen prei, ui, wortel, knolsel¬de¬rij grof gesnedenof opgebonden) tijm laurier gekneusde peper foelie Bereidingswijze:karkassen met koud water opzetten aan de kook brengen afschuimen bouquet en kruiden toevoegen ca. 2.5 uur laten trekken als laatste passeren Bereidingstijd: 180Voor: 0 personen.Bereiding: KokenGang: Bijgerecht Keuken: […]

Kerrieroomsaus met appel en ui

Kerrieroomsaus met appel en ui Ingrediënten: ½ fijngesneden ui ½ appel in blokjes gesneden 1 tl kerrie scheutje olie 1 tl bourguignonne-melange scheutje sherry 1 dl gevogeltebouillon 2 dl room 1 eetlepel gehakte gember of siroop kervel eventueel beurre marniér Bereidingswijze: ui smoren met de appel in de olie kerrie toevoegen en mioteren bourguignonne-melange toevoegen […]

Scorthalia

Ingredienten:8 teentje knoflook zout 1 1/2 deciliter olijfolie 6 gekookte aardappelen 1 lepel wijnazijn Bereidingswijze:Stamp de aardappelen,voeg zout en knoflook toe. Maak er een glad mengsel van. Druppel geleidelijk de olie en azijn door dit mengsel, zodat een gladde saus ontstaat. Roer de saus stijf met een mixer. Bereidingstijd: 20Voor: 0 personen.Bereiding: AndersGang: Bijgerecht Keuken: […]

Tortilla a la espaniola

Ingredienten:3 aardappelen, 1 ui, 5 eieren, wat melk, olijfolie, zout. Bereidingswijze:Aardappelen schillen en in flinterdunne chipsschijfjes snijden(met kaasschaaf)ui snipperen In diepe bakpan bodem bedekken met olie en verhitten Aardappelschijfjes en ui bakken ,regelmatig omscheppen,vuur niet te hoog. Eieren met een scheut melk goed kloppen Wanneer aardappel gaar en zacht is in schaal doen en eieren […]

Gestoofde sla uit de oven

Ingredienten: Vooral fijn, wanneer sla uit de tuin bijna gaat schieten!. Per persoon een kropje sla of 2 little gem. Zout, pakje kaassaus of witte saus ( bechamel) met geraspte extra belegen of oude kaas. Nootmuskaat. Ovenschaal. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 gr.C. Maak buitenkant van sla schoon en snijd heel klein stukje […]

Mosselsalade

Ingredienten:2 kg mosselen 3 tomaten 2 komkommers 3 eetlepels zout 2 eetlepels citroensap 1/8 liter crème fraîche 4 eetlepels mayonaise 2 theelepels hot-currypoeder 4 eetlepel fijngehakte peterselie peper Bereidingswijze:Was de mosselen, verwijder de kapotte en controleer de open mosselen. Doe de mosselen met 2 dl water in een (mossel)pan en breng ze aan de kook. […]

Bah pao

Ingredienten:500 gr bloem 25 gr gist 1 ei 1 eetlepel suiker een snufje zout 3 dl lauw water Voor de vulling: 300 gr gemengd gehakt zout en peper naar smaak 100 gr ham of spek 2 eetlepels fijngehakte selderij 2 grote uien knoflook 1 eetlepel olie 1 afgestreken eetlepel maïzena 1 volle eetlepel suiker 1 […]

Oseh Oseh

Ingredienten:250 gr rundergehakt 6 eetlepels kokosmeel 1 eetlepel olie 1/6 blok santen 2 dl water 3 eetlepels ui 2 gesnipperde teentjes knoflook 1 theelepel sambal trassi 1 theelepel laos 1 theelepel ketoembar 1 theelepel djinten 1/2 theelepel kentjoer 3 gepofte kemiries 3 eetlepels asem 1 spriet sereh 2 djeroek poeroetbladen zout Bereidingswijze:Wrijf de uien, knoflook, […]

Asperge courgetterisotto

Ingredienten:175 gr groene asperges in schuine stukken van 5 cm 15 gr boter 1 courgette in halve plakken 2 sjalotjes in ringen 125 gr Risottorijst de schil van 1/2 citroen in dunne reepjes 1/2 liter kippenbouillon 35 gr geraspte Parmezaanse kaas versgemalen peper Bereidingswijze:Kook de asperges 4 minuten in water met zout, schep ze uit […]