Lekkerbekkie

Lekkerbekkie, absoluut een van de geuren van de markt…..loop je langs, beetje koud en verkleumd en ruik je zo’n lekker, gefrituurd visje, klaar om op te eten met een lekkere klodder vette saus………Hier eindigt het spookje wel, Meneer Proeven roept altijd (net iets te hard) gadverdamme, ik ruik oud frituurvet……..Tijd om het maar eens zelf […]

frituren

Frituren is bereiden in kokend vet of olie. Zeer uiteenlopende gerechten kunnen gefrituurd worden, maar de bekendste zijn toch wel patates frites, oliebollen, appelflappen en kroketten. Thuis kun je beter een speciale, afgesloten friteuse gebruiken, want bij frituren komt er een nogal vettige walm vrij. Een frietkraam wordt ook wel eens een frituur genoemd.

Calamares a la Romana

Ingredienten:225 zo klein mogelijke, schoongemaakte calamares, pijlinktvis bloem om te bestuiven olie om in te frituren 2 eieren losgeklopt zout citroen in partjes Bereidingswijze:Frituur de calamares zorgvuldig, want de inktvis wordt taai en elastiekerig als hij te lang wordt gebakken, maar als je het goed doet, wordt de inktvis zacht en sappig. Snijd de pijlinktvissen […]

Gefrituurde escargots

Ingredienten:24 slakken 1 dl melk 5 eetlepels bloem 2 eetlepels olie 2 eetlepels witte wijn peterselie zout en peper 2 teentjes knoflook Bereidingswijze:Verwarm de oven op 160 C° Laat de escargots uitlekken en droog ze goed af met keukenpapier. Verhit de friteuse op 175 C°. Dompel de slakken een voor een in de melk, en […]

Bananenbeignets

Ingredienten:80 gram zelfrijzend bakmeel 1 dl melk 1 ei mespunt zout 3 bananen olie 2 theelepels kaneelpoeder 2 eetlepels suiker aardbeiensaus (Uit een flesje ofzo) Bereidingswijze:Klop een egaal beslag van het bakmeel, de melk, het ei en de zout. Snij de bananen elk in vier stukken. Haal ze door het beslag en frituur ze in […]

Rundvleeskroketten

Ingredienten:300 gram soepvlees (rundvlees) 1 vleesbouillontablet 1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon 4 takjes peterselie 30 gram boter of margarine 30 gram bloem zout peper nootmuskaat 1 ei circa 150 gram paneermeel (vloeibaar) frituurvet of frituurolie keukenpapier Bereidingswijze:In pan 4 dl water met vlees, bouillontablet en kruidenbuiltje langzaam aan de kook brengen en laat het vlees in […]

Rijstebloem Koekjes

Ingredienten:500 gr rijstebloem 1 ei (klutsen) 3 dl kokosmelk 2 theelepels kurkuma 1/4 theelepel zout Bereidingswijze:Meng de bloem, kokosmelk het ei, het zout en de kurkuma goed door elkaar. Verdeel het deeg in partjes van ongeveer 100 gram en dompel dit een fractie van een seconde inde hete frituur. Kneed dit ingevette deeg even goed […]

Gehaktschijf

Ingredienten:500gr rundergehakt 1 groene fijngesneden peper (zonder pitjes) 1 rode ui 1 takje selderij 1 theelepel zoete kerry 1 gekookte aardappel 50 gram fijn gesnede prei 1/2 theelepel witte peper paneermeel boter 1 kopje pannenkoekbeslag Bereidingswijze:Meng alle ingredienten (behalve beslag, boter en meel) en maak er balletjes van. Druk ze plat tot ze ongeveer anderhalve […]

Kaaskroketten

Ingredienten:30 gram boter 40 gram bloem 0,5 liter melk mespuntje cayennepeper mespuntje nootmuskaat 50 gram geraspte parmezaan 150 gram geraspte gruyère 2 eieren 25 gram bloem 50 gram paneermeel 1 bosje peterselie 1 eetlepel olijfolie Bereidingswijze:Boter smelten, bloem toevoegen en even op een zacht vuurtje laten drogen om een roux te bekomen.(zie basisrecepten) Koude melk […]

Beurreck à la turque

Ingredienten:4 flensjes (zonder suiker) 25 gram boter 25 gram bloem 1/4 liter melk 100 gram geraspte pittige kaas cayennepeper nootmuskaat 1 ei (dooier en wit gescheiden) 100 gram paneermeel 1 pakje tomato frito (Heinz) Bereidingswijze:Maak van de boter en de bloem een roux.(zie basisrecepten) Al roerend met een garde de melk toevoegen, aan de kook […]