Mexicaanse Koffielikeur
Ingredienten:4,8 dl water 3,2 dl graanalcohol 0,6 dl oploskoffie en 3,2 dl water 2 theelepels oploskoffie 1,8 dl brandy 3 1/2 kop kristalsuiker 1/4 theelepel chocoladextraxt 1 in twee‰n gesplitste vanilleboon 1 druppel rode voedingskleurstof Bereidingswijze:Verhit het water, voeg de koffie toe en roer tot die is opgelost. Voeg de suiker en de vanilleboon toe […]
Gebraiseerd kalfssukadestuk met cappuccino van champignons
Ingredienten:600 gr kalfssukadestuk 3 dl olijfolie 50 gr boter 1 in stukken gesneden ui 2 in stukken gesneden stengels bleekselderij 1 gewassen, gedroogde en in stukken gesneden prei 1 dl rode wijn 1 dl rode port 1 liter kalfsfond 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 2 gesnipperde tenen knoflook peper en zout Voor de cappuccino: […]
Bread en butterpudding met whiskey marmelade en butterscotch saus
Ingredienten:2 plak beschuitbollen 100 gr roomboter 200 gr double cream of mascarpone 1 potje Chivers Olde English marmalade met whisky 500 ml slagroomSlagroom 2 eierenEi 4 eidooiers 1 el vanille-essence 5 el rietsuiker 100 ml whisky Voor de saus 3 el boter 8 el rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker 200 ml slagroomSlagroom 200 ml whiskey 1 […]
Crostini met linzenpuree en rauwe ham
Ingredienten:1/2 blikje linzen (a 400 g) 1 teen knoflook 2 takjes selderij 1 trostomaat 4 plakjes rauwe ham 4 eetlepels olie zout en peper 4 sneetjes vloerbrood (wit) Bereidingswijze:Linzen laten uitlekken en grof prakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Selderij boven linzen in stukjes knippen. Tomaat wassen en in kleine blokjes snijden. Ham in reepjes […]
Auberginerolletjes met tonijnsalade
Ingredienten:1 deciliter olijfolie zout 200 gram tonijn op olie, uitgelekt 1 eetlepel(s) mayonaise 3 eetlepel(s) créme fraïche 1 eetlepel(s) kappertjes 2 eetlepel(s) bladpeterselie, fijngesneden vers gemalen zwarte peper 50 gram rucola Bereidingswijze:Snijd de aubergines in de lengte in gelijkmatige plakken van 1/2 centimeter dik. Bestrijk de plakken aan beide kanten met olijfolie, bestrooi licht met […]
Crème van schapenkaas lichtgebonden paprika met ham
Ingredienten:100 gr schapenkaas Ossau-Iraty, geraspt 2 dunne plakjes Bayonneham 100 gr crème liquide 2 eetl olijfolie 1 tl paprikapoeder zout en peper uit de molen 1 paprika rood 1 ui 1 tn knoflook 1 dl kippenbouillon 2 dl crème liquide Bereidingswijze:Breng zachtjes de 100 gr crème liquide in een pan an de kook samen met […]
Italiaanse broodjes of zonder broodjes maar met verse pasta
Ingredienten:3 ons rundergehakt 3 ons gesneden kipfilet 2 ons geraspte kaas 1 bakje champignons in plakjes snijden 1 bakje rode pesto 1 tl. Zeezout, beetje peper, 2 knoflook teentjes 5 blaadjes basilicum en oregano anders Italiaanse kruiden 1 gesneden ui 4 klein geknipte bosuitjes Met broodjes: 1 bakje kruiden smeerkaas 1 Italiaans broodje p.p. 1 […]
Irish coffee likeur
Ingredienten:Ingrediënten voor 1 liter: 60 – 95 gram versgemalen koffie 25 gram cacao 750 ml whisky van 40 AV% 1 zakje vanillesuiker 200 gram rietsuiker ± 130 ml water, aanvullen tot 1 liter Bereidingswijze:Voeg de whisky aan de versgemalen koffie en cacao toe en laat het mengsel gedurende twee weken macereren in een goed afgesloten […]
Irish cream
Ingredienten:Ingrediënten voor 2 liter 700 ml room 700 ml whisky 700 ml crème de cacao 2 soepl. sterke koffie Bereidingswijze:Klop de room even met een garde om deze glad te krijgen en roer er met een houten lepel de whisky en crème de cacao door. Doe het niet andersom, want dan kan de room gaan […]
Kersenlikeur
Ingredienten:Ingrediënten voor 10 liter: 5000 ml kersensap van verse kersen 2550 ml alcohol van 94 AV% 500 ml brandewijn van 40 AV% (liefst kersen) 2000 gram suiker Kersen- of pruimenpittenextract Pecto-enzym en Rohament-P ± 700 ml water aanvullen tot 10 liter Bereidingswijze:Ontpit de kersen en maak er een fijne pulp van. Voeg Pecto-enzym en Rohament-P […]