Cantharellensoep
Ingredienten:1.Kg.Cantharellen(schoon) 5.Sjalotjes(of kleine uien) 2.5 Liter. Groentebouillon 0.5 Dec.L. Madera/stukje boter Worcestershire saus 3.Eierdooiers 1.Tl.Thijm/Oregana/Salie Peper en zout naar smaak 20 Pl. Bladerdeeg Bereidingswijze:Cantharellen in stukjes snijden en uien snipperen. In sauteuse boter verhitten en uien 2 min. zachtjes bakken Cantharellen, Tijm, Oregano en Salie toevoegen en 10 min. al roerend meebakken(laag vuur). Dit mengsel […]
Zwarte Bessen Likeur
Ingredienten:1,5 kg zwarte bessen 12 blaadjes van dezelfde struik 1 liter absolute alcohol(96%) 1 kg suiker 2 liter water Bereidingswijze:Rits de bessen voorzichtig van de struik. Verdeel de bessen, de blaadjes, alcohol, suiker en het water over de 6 flessen. Schud de flessen de eerste week dagelijks even om. Laat alles 5 à 6 weken […]
Zuppa di cozzo alla marinara
Ingredienten:2 Kilo. Mosselen 1 Dcl. Olijfolie 2 grote Uien grof gesnipperd. 2 teentjes Knoflook grof gehakt. 2 Bleekselderijstenges, in smalle boogjes. 1 stukje Citroenschil. circa 3 centimeter 2 à 3 eetlepels grof gehakte peterseliestengels. 0,75 liter droge witte wijn, zoals Soave, Orvieto of Verdicchio. 2 tabletten voor Visbouillon, Zout en Peper. 3 eetl. fijngehakte peterselie. […]
Noten Likeur
Ingredienten:50 gr. hazelnoten 1 gr. foelie 0,5 liter alcohol van 80% halve citroenschil suiker en water Bereidingswijze:Maal 50 gram lichtgeroosterde hazelnoten fijn, voeg 1 gram foelie toe en de helft van de schil (geraspt) van één citroen. Marcereer (in alcohol leggen, om kleur smaak en aroma aan de vrucht te onttrekken) enige weken op een […]
Ananas Likeur
Ingredienten:Voor 1.5 Liter, 200gr. ananasmoes 1 ltr. alcohol 40 % 1/2 gespleten vanillestok 1/2 kaneelstok 3 kruidnagels 2 gr. saffraan Bereidingswijze:Ananasmoes verkrijgt men door een rijpe ananas in 8 stukken te snijden, en daarna te schrapen met uitzondering van de witte harde kern. Voeg alle bestanddelen samen. Laat dit 3 weken onder af en toe […]
Kip met Mozarella
Ingredienten:4 Kipfilets, Boter om in te bakken, Ansjovisfilets, Melk (om ansjovis te ontzouten), Kappertjes, Mozzarellakaas in dunne plakjes, Majoraan, Peterselie, Sherry(zoet), Koks room, Zout en Peper Bereidingswijze:Plet indien nodig de filets. Smelt de boter in een Sauteuse en voeg het knoflook en filets toe zodra de boter schuimt. Bak ze aan beide zijde lichtbruin. Temper […]
Forel uit de Oven
Ingredienten:2 verse forellen, schoongemaakt. 1 eetl. citroensap. 3 dunne preien. zout en peper uit de molen. 40 gram boter. 2 theel. droge witte vermouth Bereidingswijze:Spoel de vis van binnen en buiten onder koud stromend water. Maak de vis goed droog met keukenpapier. Wrijf het visvlees in met citroensap en laat de vis 10 minuten liggen. […]