Schuimkransjes
Ingredienten:1dl eiwit – 300 gram basterdsuiker – 1 zakje vanillesuiker. Bereidingswijze:Doe de eiwitten in een kom en klop ze stijf, maar niet droog. Voeg de helft van de suiker toe en klop het schuim weer stijf. Schep de rest van de suiker er met een eetlepel voorzichtig door. Spuit met een gekartelde slagroomspuit van 7 […]
Appelbeignets
Ingredienten:6 kleine appelen – frituurvet – 150 g bloem – 2 theelepels bakpoeder – 1 theelepel zout – 1 ei – 3/4 dl melk – 50 g witte basterdsuiker – 2 zakjes vanillesuiker. Bereidingswijze:Boor de klokhuizen uit de geschilde appelen en snijd ze overdwars in plakken. Extra lekker worden ze als u ze besprenkelt met […]
Kerstbrood
Ingredienten:500 g bloem – 8 g zout – 80 g basterdsuiker – citroenrasp – 2 eieren – 25 g gist – 1½ dl melk – 100 g boter – 200 g krenten – 200 g rozijnen. Voor de afwerking: 25 g boter – poedersuiker – rood lint – takje hulst. Bereidingswijze:Doe bloem, zout, basterdsuiker en […]
Konijn met Room en Mosterd
Ingredienten:1 jong konijn 100 gram boter 150 gram borstspek 250 gram champignons 3 eetlepels mosterd 2 dl slagroom 2 takjes dragon 0,5 dl calvados 2 dl witte wijn 4 uien 0,5 citroen 300 gram rijst zout, peper Bereidingswijze:Snij het konijn in stukken. Bestrooi deze met zout en peper. Snij het spek in juliënne. Maak de […]
Kerststol
Ingredienten:1 portie zoet deeg 25 gr geschaafde amandelen geraspte schil van 1 citroen 175 gr oranjesnippers en sukade 50 gr bigarreaux, kleingesneden 25 gr boter, gesmolten 250 gr amandelspijs 50 gr poedersuiker Bereidingswijze:Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume. Sla het deeg in, druk de luchtbellen eruit en werk […]
Zalm uit de Champagne
Ingredienten:1 stuk zalm van 800 gram 140 gram boter 1/3 liter champagne 3 sjalotjes 1 ui 1 wortel 2 dl witte wijn 60 gram bloem 1 bouquet garni 300 gram visafval 2 eetlepels slagroom 2 eidooiers Bereidingswijze:Schil de ui en snij ze in rondjes. Maak de wortel schoon en snij ze in schijfjes. Was de […]
Hazenrug op zn Duits
Ingredienten:2 hazeruggen zout, peper 150 gram rauwe ham 100 gram boter 2,5 dl wijn 2,5 dl room 700 gram rode kool 4 appels 1 ui 1 wortel Bereidingswijze:Snij de filets uit de ruggen en leg ze koel weg. Hak de ruggen in stukken, doe de botten in een ovenvaste schaal. Schuif de schaal in een […]
Wilde eendenfilet met kersensaus
Heerlijk met de kerst een wilde eendenfilet met kersensaus. En ook als het geen kerst is natuurlijk. Ingredienten: 4 wilde eendenfilets 1 pot kersen op sap 50 gr. boter of margarine 1,5 el. Aardappelmeel 1,5 el. Marasquin of kersenlikeur zout en peper Bereidingswijze: Bestrooi de eendenfilets met zout en peper. Verwarm 35 gr. boter in een […]