tzatziki
Een Griekse salade die als voorgerecht gegeten wordt. Hoofdbestanddelen zijn geraspte komkommer, yoghurt en knoflook. De Grieken weten van deze ingrediënten een stevig papje te vormen, maar als je het zelf probeert, kom je als je niet uitkijkt eens met een kledderige massa te zitten. De komkommer heel goed laten uitlekken is dus het devies.
visfumet
Gezeefde en vervolgens ingekookte visbouillon, die zeer sterk van smaak is en gebruikt wordt als basis voor sauzen en bij het bereiden van visgerechten. Wordt ook wel `visfond’ genoemd.
weken
Hard voedsel (gedroogde peulvruchten, gelatineblaadjes) zacht maken door het in een ruime hoeveelheid vloeistof (meestal water) onder te dompelen en het daar een flinke tijd in te laten liggen.
wellen
1. Gedroogde ingrediënten, met name krenten, rozijnen, zuidvruchten en paddestoelen, in warm (niet kokend water) leggen zodat ze vocht opnemen, zacht worden en hun rimpels verliezen. 2. Worst (rook- en verse) in een pan water enige tijd net tegen de kook aanhouden.
Baksoda
Er zijn zoveel verschillende namen en toepassingen bekend dat ik als eerste zal uitleggen waar de producten bakpoeder, baksoda, zuiveringszout ook wel dubbelkoolzure soda oftewel natriumbicarbonaat genoemd uit bestaan.Bakpoeder is een rijsmiddel dat bestaat uit baksoda, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en rijstebloem of maïzena. De baksoda in bakpoeder reageert met het zuur en vormt koolzuurgas, […]
aanbraden
Op hoog vuur vlees bruin kleuren en dichtschroeien in een klein beetje vet
hoofdgerecht
Het hoofdgerecht eet je na het voorgerecht en voor het toetje (of dessert). Het heet hoofdgerecht omdat het het voornaamste gerecht van de maaltijd is. Als je aanzit aan een diner kan het gebeuren dat je tegen de tijd dat het hoofdgerecht voorbijkomt (meestal een vlees- of visgerecht) al helemaal vol zit. Doe dan een […]
klaren
Zowel bouillon als boter kan klaar ofte wel helder gemaakt worden. Bouillon klaar je door hem te verwarmen met eiwit en vervolgens te zeven; boter klaar je door deze op een laag vuur in een steelpan te verhitten (laat hem niet verbranden!). Er vormt zich dan al vrij snel een schuimlaag en de boter maakt […]
paneren
Gerechten bedekken met een dun laagje paneermeel (ook met fijngemalen gedroogd brood of beschuit gaat het heel goed) om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen en er een mooi bruin korstje op komt. Het laagje kan prima `vastgeplakt’ worden met wat losgeklopt ei, al dan niet vermengd met melk.
salamblad
Daon salam is de Indonesische variant van ons laurierblad. De specerij wordt voor de meest uiteenlopende Indonesische gerechten gebruikt en de geur alleen al verschaft je een visioen van dessa’s en palmbomen. Te koop bij de plaatselijke toko.