emulsie

Soms doe je twee vloeistoffen bij elkaar die zich niet goed vermengen. Je hebt vast wel eens gezien wat er bijvoorbeeld gebeurt als je olie en azijn bij elkaar doet: de olie zweeft in losse druppeltjes in de azijn. Je kunt er dan eventueel nog iets aan toevoegen, bijvoorbeeld mosterd, of een eierdooier, en als je dan maar lang genoeg en krachtig roert dan krijg je een gladde emulsie.

Gerelateerde berichten:

bakken binden bouillon clarifiëren