klaren

Zowel bouillon als boter kan klaar ofte wel helder gemaakt worden. Bouillon klaar je door hem te verwarmen met eiwit en vervolgens te zeven; boter klaar je door deze op een laag vuur in een steelpan te verhitten (laat hem niet verbranden!). Er vormt zich dan al vrij snel een schuimlaag en de boter maakt […]