Lentesalade met Raapsteeltjes en ei
Ingredienten:Raapstelen 100 gram eieren 2 stuks knoflook 1 teentje rode ui 1 stuks olijfolie 6 eetlepels ansjovisfilets 1 blikje balsamico azijn 2 eetlepel tomaten 4 stuks franse mosterd 1 theelepel zout en peper snufje zwarte olijven 10 stuks radijs 5 stuks Bereidingswijze:Snij de hardgekookte eieren elk in 4 parten. Klop een dressing van de knoflook, […]
Japanse Kip Salade
Ingredienten:2 eetl. blanke sesamzaadjes. 1 eetl. citroensap. zout en peper uit de molen. 4 eetl. zonnebloem-olie circa 200 gram gemengde sla. 300 gram gerookte kipfilets. 1.5 eetl. japanse sojasaus(kikkoman). 2.5 eetl. gembersiroop, uit potje. Bereidingswijze:Rooster, onder voortdurend omschudden, de sesamzaadjes in een hete droge koekepan tot ze beginnen te springen. Laat de zaadjes, uitgespreid op […]
Perensorbetijs met perzikenmoes
Ingredienten:• acht bolletjes perensorbetijs • twee perziken • 100 gram aardbeien • twee flesjes Blanche de Namur van 25 cl • vier takjes citroenmelisse Bereidingswijze:De flesjes bier goed koelen in de koelkast. De aardbeien wassen en de kroontjes verwijderen. De perziken schillen, ontpitten en met een staafmixer of in de blender pureren tot moes. Twee […]
Tira monchou
Ingredienten:200 gram zachte monchou 4 blaadjes gelatine 3 dl sterke hete koffie ¼ liter slagroom 100 gram suiker 2 dl vanillevla 1 pakje lange vingers (150 gram) 25 gram cacaopoeder Bereidingswijze:Neem de monchou enige tijd voor de bereiding van het gerecht uit de koelkast, zodat de monchou zacht is. Week de gelatine enkele minuten in […]
Alioli
Ingredienten:4 teentjes knoflook, gepeld (eventueel meer) 150 ml olijfolie van een goede kwaliteit (extra virgin) klein beetje citroensap zout Bereidingswijze:Stamp de knoflookteentjes in een vijzel met een klein beetje zout tot het een zeer fijne pasta vormt. Voeg vervolgens een beetje citroensap toe en meng dit goed. Doe vervolgens, al roerend, met een heel klein […]
Knoflooksaus
Ingredienten:6 schoongemaakte teentjes knoflook 1 in stukjes gesneden gekookte aardappel 1,5 dl olijfolie 0,5 dl witte wijnazijn 1 theelepel zout evt. wat water Bereidingswijze:Pureer de teentjes knoflook samen met de blokjes aardappel, olijfolie en het zout in een mixer-blender tot een romig geheel. Voeg al draaiende langzaam de azijn toe. Voeg als de saus te […]
Avocado met krab
Ingredienten:2 avocado’s 200 gr krab vlees 2 el crème fraîche 1 el rum citroensap peterselie zout en peper Bereidingswijze:Snijd de avocado’s in de lengte door midden en verwijder de pit. Schep het vrucht vlees van de avocado’s er met een lepel uit. Snijd het vrucht vlees in blokjes en besprenkel het met wat citroensap. Knijp […]
Carpaccio met champignons
Ingredienten:300 gr ossehaas ( zeer dun gesneden ) 1 grote citroen 1 dl olijfolie extra virgine 100 gr kastanjechampignons 100 gr geraspte Parmezaanse kaas 4 blaadjes basilicum zout, peper Bereidingswijze:Snijd de citroen door de helft en pers hem uit. Verdeel de ossehaas over 4 borden en besprenkel ze met 2 eetlepels en 4 eetlepels olijfolie. […]
Kipcocktail
Ingredienten:250 gr gebraden kip in dobbelsteentjes 1 1/2 grapefruit 4 el mayonaise 4 el sherry 2 tl tomatenketchup 2 el slagroom zout, peper Bereidingswijze:Pers de halve grapefruit uit en verdeel andere grapefruit in partjes. Roer een sausje van de mayonaise, het gezeefde grapefruitsap, de sherry, ketchup, room, peper en zout. Vermeng de kip met de […]
Carpaccio van Zalm
Ingredienten:400 gr zalmfilets 1 grote roze grapefruit kapertjes takjes dille cayennepeper Bereidingswijze:Snijd de zalm in hele dunne plakjes. U kunt ook de zalm door uw visboer laten snijden. Verwijder wel de donkere delen van de zalm plakjes. Schil de grapefruit dun en snijd de schil in heel dunne reepjes. Kook de reepjes even in kokend […]