Gebakken dorade met tomaten basilicumsaus
Ingredienten:700 g doradefilet met vel 10 g verse basilicumblaadjes 12 el (citroen)olijfolie 50 g broodkruimels zout en peper Voor de saus: 3 dl visbouillon 2 dl room 4 pomodori tomaten 5 g verse basilicumblaadjes peper en zout Bereidingswijze:Leg de doradefilets in een afsluitbaar bakje. Bestrooi ze met fijngesneden basilicumblaadjes en besprenkel ze met 8 eetlepels […]
Bakkeljauw met cassave
Ingredienten:350 gr. bakkeljauw 1 pakje bevroren cassave of 2 verse cassaves 2 takjes selderij 1 groene peper zout 1 ui 3 theel. olie 1 theel. tomatenpuree. Bereidingswijze:De bakkeljauw ontzouten. De bakkeljauw heel fijn uitpluizen en bakken in de olie met de fijngesneden ui en peper. De tomatenpuree en de fijngesneden selderij erbij doen. De cassave […]
Creools tonijnpannetje
Ingredienten:2 bosjes lente-uien 1 rood spaans pepertje 500 g aardappelen 2 1/2 el olijfolie peper en zout paprikapoeder 500 g tonijnfilet enkele gepelde tomaten Bereidingswijze:Snij de lente-uitjes in ringen en hak het spaans pepertje fijn. Snij de aardappelen in schijfjes, giet er 1/2 el olijfolie over en bestrooi met wat zout. Bak ze in een […]
Zeebrasem in koriandersaus
Een toppertje uit de zee. Zeebrasem in koriandersaus Ingredienten: 4 middelgrote dorades (zeebrasem) – schoongemaakt bloem voor de saus: 3 el witte wijnazijn 8 el olijfolie 1 bosje peterselie 1 bosje koriander 4 teentjes knoflook 1½ tl komijnzaad 1 el milde paprikapoeder ½ tl cayennepeper zout garnering: een paar takjes koriander Bereidingswijze: Verwarm de oven voor […]
Pofaardappeltjes met garnalen
Ingredienten:garnalen: gepelde 100 g per persoon 1 ei per persoon om te pocheren. Een zachte puree van aardappelen Lichtbruin gesmolten boter. Bereidingswijze:Je plukt de garnalen, (een halve kilo ongepeld) Je maakt een puree met als kruiden peper, zout, muskaat…wat melk, de puree mag smeuig zijn. Eieren pocheren…water met azijn en zout: De vloeistof hoeveelheid moet […]
Haring salade
Ingredienten:100 g sperzieboontjes 1 eetlepel ciderazijn 2 of 3 haringen 1 theelepel mosterd 2 dl melk 1 eetlepel geplette peperkorrels 2 sjalotjes 3 eetlepels olie 2 gekookte rode bieten 2 eetlepels room 1 appel enkele toefjes dille 2 gekookte aardappelen zout Bereidingswijze:De sperzieboontjes 5 min koken in water met zout. Meteen afspoelen onder koudwaterkraan en […]
Haring met Groene Asperges
Heerlijke lente salade. Haring met groene asperges Ingredienten: 300 gram groene asperges 160 gram haring 2 lente-uien 1 theelepel olijfolie 2 eetlepels citroen 2 eetlepels wijnazijn 1 theelepel mosterd 1/2 theelepel honing 50 gram stevigesla vers gemalen peper,zout Bereidingswijze: De eindstukken van de asperge afsnijden. Eventueel de harde onderkant even schillen met een dunschiller. De […]
Zalm op zn Japans uit de oven
Ingredienten:4 zalm filets van ca 125 gram 4 teentjes knoflook 2 eetlepels kikkoman sojasaus 2 eetlepels limoen- of citroensap 3 eetlepels wokolie 600 gram panklare spinazie 2 eetlepels gembersiroop zout en peper aluminium folie Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg elke zalmfilet op een stuk aluminium folie van 20×30 cm. Bestrooi de zalm […]
Aspergesalade met zeefruit
Ingredienten:300 g doperwten (diepvries is beter dan blik) 300 g asperges 250 g jonge kaas 200 g gerookte zalm 200 g gepelde garnalen 125 ml zure room 2 el mayonaise (liefst verse) 1 el citroensap 1 el dille, fijgehakt 1 el bieslook, fijngehakt 1 el peterselie, fijngehakt zout en peper enkele plakjes/partjes citroen Bereidingswijze:Kook de […]
Geroosterde vis
Ingredienten:1 kg gefileerde vis, bijvoorbeeld roodbaars en/of zeewolf 2 eetlepels geraspte gemberwortel 3 heel fijn gehakte teentjes knoflook 1 1/2 theelepel zout 4 theelepels koriander (ketoembar, toko) 2 theelepels garam massala (kerriemengsel, toko of zelf samengesteld) 1/2 theelepel cayennepeper 3 eetlepels citroensap 2-2 1/2 dl yoghurt, 2 uur uitgelekt 2 eetlepels bloem (1 eetlepel gembersiroop) […]