deglaceren

Als er na het bakken wat vlees- of wildresten op de panbodem vast blijven zitten zijn die nog prima te gebruiken. Voeg wat water of wijn toe, en laat de resten onder verwarmen al roerende oplossen. Een prima basis voor een jus. Dit hele proces heet deglaceren. Eigenlijk dus gewoon een duur woord voor afblussen.

About the author: Mnr Proeven

Leave a Reply

Your email address will not be published.