dichtschroeien

Als je wilt voorkomen dat je vlees, wild of gevogelte dor en droog wordt, moet je het dichtschroeien: op een hoog vuur in heet vet snel om en om wentelen. Er wordt zo een afsluitend, grijzig laagje gevormd, dat de vleessappen in het vlees `binnen houdt’. Zorg wel dat je het vlees in je enthousiasme niet geheel verschroeit.

Gerelateerde berichten:

bakken binden bouillon clarifiëren