pocheren
1. Een eitje `tikken’ dat je vervolgens zonder schil ongeveer 4 minuten in een pan met water laat liggen dat je tegen de kook aan houdt. Het resultaat wordt ook wel `verloren ei’ genoemd. 2. Vlees of vis gaar maken in een vloeistof die net tegen de kook aan wordt gehouden.
Maki sushi
sushirolletjes in allerlei variaties, gerold met een bamboematje (de bekendste sushi)
fruiten
Heeft niets met fruit te maken. Zachtjes in wat vet of boter lichtbruin bakken (zie bakken ) in een open pan. Wordt meestal gedaan met fijngesneden uien of groenten om ze geurig en gaar te maken.
menu
Als je in een restaurant gaat eten dan bestudeer je eerst uitgebreid het menu, ook wel de menukaart geheten, waarop staat wat er in dat restaurant allemaal kan worden besteld. In chiquere tenten kan het menu je soms voor raadselen plaatsen, maar informeer rustig bij de ober wat het allemaal betekent. Waarom makkelijk als het […]
pureren
Letterlijk: ergens puree van maken, ofte wel iets tot moes stampen, ofte wel rauw of gekookt voedsel heel erg fijnmaken. Dit kan met uiteenlopende hulpmiddelen, variërend van een zeef met pollepel tot een hypermoderne keukenmachine.
stamppot
Prakken schijnt weer helemaal in te zijn. Prak of stamp alles op je bord maar tot een dikke brij, en druk met de juslepel een kuiltje in de berg, waar je vervolgens de jus ingooit. Stamppot is eigenlijk hetzelfde, maar dan voor een hele maaltijd. Stamppotten zijn er in allerlei soorten: stamppot andijvie (aardappelen, andijvie, […]
mirepoix
Het lievelingskostje van de zeventiende-eeuwse hertog van Mirepoix, die dol was op vlees, vis en sausen die bereid waren met het later naar hem genoemde mengsel van fijngesneden groenten, kruiden en desgewenst spek of ham.