pasta
Een van de basismaterialen uit de Italiaanse keuken. Pasta is de verzamelnaam voor allerlei deegwaren, waarvan spaghetti en macaroni in ons land het bekendst zijn. In Italië bestaan er echter wel 300 varianten. Pasta wordt zowel fabrieksmatig als met de hand gemaakt; de handgemaakte ofte wel verse pasta-s zijn wat zachter en hoeven minder lang […]
fond
Een zeer geconcentreerde, ingekookte (zie inkoken ) bouillon (zie bouillon ) die je kunt gebruiken als basis voor sausen, ragoûts en soepen (zie ook fumet ).
Mirin
Japanse zoete wijn, alleen voor het koken gebruiken. Het alcohol percentage ligt lager dan bij sake
macereren
Van het Latijnse woord werkwoord macerare, dat `week of murw maken’ betekent: het weken van verse of gedroogde vruchten (of iets anders eetbaars) in een vloeistof. Het doel hiervan is ofwel dat de vruchten de smaak van de vloeistof opnemen, óf dat de vloeistof de smaak van de vruchten opneemt. Ook een combinatie van beide […]
pesto
Hoewel je tegenwoordig in restaurants zo ongeveer alle gerechten voorgeschoteld kunt krijgen met een kwak pesto erop, is het van oorsprong een saus voor over de pasta. De rechtgeaarde Italiaan maakt deze saus door basilicum, knoflook, desgewenst pijnboompitten en wat zout in een vijzel fijn te stampen, waarna hij er vervolgens parmezaanse kaas doorheen mengt, […]
spatelen
Als je een spatel, ofte wel een aan het uiteinde afgeplatte lepel tussen je keukengerei hebt zitten, en je roert daarmee verschillende mengsels door elkaar, dan ben je aan het spatelen.
frituren
Frituren is bereiden in kokend vet of olie. Zeer uiteenlopende gerechten kunnen gefrituurd worden, maar de bekendste zijn toch wel patates frites, oliebollen, appelflappen en kroketten. Thuis kun je beter een speciale, afgesloten friteuse gebruiken, want bij frituren komt er een nogal vettige walm vrij. Een frietkraam wordt ook wel eens een frituur genoemd.
marineren
Stap in de wereld die marineren heet, en leg je voedsel (bijvoorbeeld vlees) alvorens het te bakken of te braden een flinke tijd (variërend van tien minuten tot een etmaal) in een schaal met een licht zure, gekruide vloeistof (bijvoorbeeld een mengsel van olie, azijn, mosterd en kruiden). De gerechten krijgen hierdoor meer smaak en […]