roux
Mengsel van gesmolten boter en bloem, waar steeds kleine hoeveelheden melk of bouillon doorheen worden geroerd. Het geheim is: blijven roeren totdat alle klontjes eruit zijn! Je hebt blanke (of blonde) roux, en bruine roux, die je krijgt door de boter bruin te laten worden voordat je met de melk of bouillon in de weer gaat.
Opmerkingen
-
Pingback: lasagne bolognese Proeven en Ruiken
-
Pingback: lasagne bolognese Proeven en Ruiken
Pingback: Bechamel saus Proeven en Ruiken