Hartige taart van witte en groene asperges
Hartige taart van witte en groene asperges Mevr. Proeven had bij onze plaatselijk groente-dealer een mooi partijtje witte AAA asperges op de kop getikt. Nu hadden we vorige week al de klassieker met hollandaisesaus gegeten, dus wilde we wat anders. Bij het boodschappen doen in Duitsland liepen we ook nog tegen een mooie bos groene […]
roux
Mengsel van gesmolten boter en bloem, waar steeds kleine hoeveelheden melk of bouillon doorheen worden geroerd. Het geheim is: blijven roeren totdat alle klontjes eruit zijn! Je hebt blanke (of blonde) roux, en bruine roux, die je krijgt door de boter bruin te laten worden voordat je met de melk of bouillon in de weer […]