beurre manié

Heb je nodig als je een warme saus op het laatste moment nog wilt binden. Als je daar droog zetmeel aan toevoegt, gaat het klonteren en dat wil je niet. Gebruik dan beurre manié: kneed gelijke delen bloem en boter goed door elkaar, maak er kleine balletjes van en mik die in de saus. Geen geklonter, en je saus is dikker.

Gerelateerde berichten:

bakken bindmiddel bouquet garni consommé