Zarzuela de pescado

Ingredienten:
500 gr besugo (zeebrasem), dorade of St. Pierre in stukken van ± 5 x 5
cm
500 gr gamba’s, gepeld, maagdarmkanaal verwijderd
500 gr zeeduivel, zeewolf of tarbot in stukken van ± 5 x 5 cm
500 gr mosselen, gewogen met schelp
300 gr ontvelde tomaten in stukken
500 gr gepelde uien in ringen
4 gepelde en gesnipperde knoflooktenen
1 dl tomato frito
3 eetlepels cognac
een snuf cayennepeper
peper en zout
1 dl olijfolie

Bereidingswijze:
Kook de mosselen, verwijder de schelpen en bewaar de mosselen onder een beetje kookvocht.
Pocheer de 2 vissoorten in de overgebleven bouillon net gaar en bewaar ook deze onder een beetje kookvocht.
Zeef de rest van de bouillon en laat tot 1/2 liter inkoken.
Verhit de olijfolie en bak de gamba’s hierin.
Neem ze uit de pan en bewaar ze.
Bak nu de uien met de knoflook en de tomaten op hoog vuur in dezelfde olie tot een dikke saus is ontstaan.
Blus af met de cognac, laat even bruisen en voeg dan de mosselbouillon en de tomato frito toe.
Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Voeg de mosselen, de gamba’s en de vissoorten met het pocheervocht toe en laat alles goed warm worden.
Serveer de Zarzuela in voorverwarmde diepe borden met ruim brood.

Bereidingstijd: 60
Voor: 4 personen.
Bereiding: Koken
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Spaans
Type: Vis
Seizoen:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.