Roerei met courgette

Ingredienten:
1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui gesnipperd, 4 plakken bacon in stukjes, 3 kleine courgettes in plakjes, 1 kleine groene paprika in blokjes, 2 grote rijpe tomaten ontveld en in stukjes, 6 eieren, mespunt gemalen peper.

Bereidingswijze:
Verhit olie in een grote pan, voeg ui en bacon toe. Bak tot de ui goudbruin en de bacon knapperig is.
Courgette en paprika toevoegen en 3 minuten bakken. Doe tomaten erbij en bak nog 4-5 minuten zachtjes.
Doe eieren en peper in een mengkom en klop tot ze goed zijn vermengd. Giet de eieren over courgette-mengsel en bak, onder af en toe roeren, tot de eieren zijn gestold. Direct opdienen met beboterd geroosterd brood.

Bereidingstijd: 30
Voor: 5 personen.
Bereiding: Bakken
Gang: Voorgerecht
Keuken: Nederlands
Type: Ei
Seizoen: n.v.t.

Gerelateerde berichten:

Roerei met kruiden Roerei met gerookte zalm op witbrood of croissant Gepocheerd ei op selderijpuree Eierflensje met tapenade in bouillon