Wild Zwijn met appel en zuurkool
Kerst 2021. Mnr en Mevr Proeven hadden bij een plaatselijk sterren restaurant een lunch geboekt. Lunchen mocht ten tijden van het boeken nog wel, het diner niet door een niet nader te noemen pandemie. Op het allerlaatste moment ging Nederland opnieuw in lockdown……… Tja verzin een plan Tom Poes, want we hadden eigenlijk geen kerst […]
Zalm in Whisky
Alweer jaren geleden dat we dit gerecht gemaakt hadden. Zalm in Whisky heb ik een keer op een vrijdagavond verzonnen. Ik had toen nog wat restjes camembert en verse kruiden liggen en nog een mootje zalm. Dat pakte goed uit, heerlijk gewoon en zo simpel. Je kan iedere willekeurige whisky gebruiken maar de ruigere hebben […]
De Ideale Oliebol
Mooie Nederlandse traditie.. de Oliebol. Maar hoe maak je de ideale oliebol eigenlijk. Hieronder geen recept maar gewoon het hoe en wat van de ideale oliebol. Ingredienten: Oliebollenbakkers weten dat voor de bereiding van de ideale oliebol enige gouden regels in acht moeten worden genomen. Logisch eigenlijk, want het bakken van oliebollen is een groot […]
Ei Salade Speciaal
Deze salade maak ik al jaren zelf, niets bijzonders. Maar kreeg steeds vaker de vraag op feetsjes etc of ik mijn ei salade ook gemaakt had. Had niet gedacht dat ie speciaal was, maar blijkbaar wel erg smaakvol en geliefd. Moest het ook gaan maken voor de zelf gecaterde feestjes die mevrouw proeven op haar […]
Wilde konijnbouten in paprikaroomsaus
Ingredienten: * 8 wilde konijnbouten * 1 rode paprika * 1 groene paprika * 1 bekertje creme fraiche * 2 uien * 1 tl. escargotskruiden * 75 gr. boter of margarine * konijnkruiden*zout en peper Bereidingswijze: Bestrooi de konijnbouten met konijnkruiden. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de bouten rondom bruin. Voeg […]
Stoofperen
Ingredienten:1 kilo stoofperen 50 gram suiker 2 deciliter water 1 deciliter port 1 stuk pijpkaneel citroenschil citroensap aardappelmeel Bereidingswijze:Schil de stoofperen en snijd ze dan overdwars door midden, verwijder het klokhuis. Zet vervolgens een pan met het water, de port, kaneel, citroenschil, suiker en een scheutje citroensap op het vuur. Roer alle ingrediënten goed door […]
Zwarte pasta met venkel roomsaus
Ingredienten:500 gram kalkoenfiletlapjes 400 gram champignons 300 gram zwarte pasta 400 mililiter slagroom 1 venkel 1/4 blok santen 4 eetlepel gemalen kokos 1 eetlepel ketoembar 1/2 eetlepel djinten 3 theelepels serehpoeder 400 gram gemalen kaas 3 eetlepel olijfolie 2 groentebouillonblokjes (zee)zout Bereidingswijze:Breng voor de pasta ruim water aan de kook, los hierin de bouillonblokjes op. […]
Kabeljauw met mosselen in witte wijnvinaigrette
Ingredienten:4 stukken kabeljauw naar smaak peper , zout , wortel , courgette , knolselderij , boter , citroensap 200 g gekookte mosselen 1 dl witte wijn 2 dl visfumet 6 stronkjes witlof 0,5 dl azijn 2 gehakte sjalotjes 2 dl druivenpitolie 1 bos bieslook Bereidingswijze:De kabeljauwfilet met peper en zout bestrooien en in 4 vacuumzakjes […]
Gestoofde witlof met rozijnen en ananas
Ingredienten: 800 g witlof 1 klein blikje ananas handvol rozijnen zout vers gemalen peper maizena Bereidingswijze: Maak de witlof schoon; snijd hem in repen van ongeveer 2 cm. breed. Was hem goed en doe hem in een pan met aanhangend water en wat zout. Doe daar een handvol rozijnen bij. Breng aan de kook en […]
Gestoofde sla uit de oven
Ingredienten: Vooral fijn, wanneer sla uit de tuin bijna gaat schieten!. Per persoon een kropje sla of 2 little gem. Zout, pakje kaassaus of witte saus ( bechamel) met geraspte extra belegen of oude kaas. Nootmuskaat. Ovenschaal. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 gr.C. Maak buitenkant van sla schoon en snijd heel klein stukje […]