Pasta Machine Atlas van Marcato
Ik denk dat het ongeveer 10 jaar geleden is dat ik met de kerst (ja hoor weer met de kerst) een pastamachine kreeg. Het was de Pasta Machine Atlas van Marcato 150. Ik kreeg daar gelukkig ook een zak pasta bloem bij de zogenaamde grano duro. In die tijd was het nog flink lastig om […]
Grano duro – Pasta bloem
Alleen volkoren meel of bloem met een zeer hoog eiwitgehalte (rond de 13 – 14 %) en veel sterke gluten (rond de 12 %) is geschikt voor pasta. Gluten zijn nodig om de pasta ‘elastisch’ te maken. Meel en bloem van Durum tarwe bevatte zulke sterke gluten en zijn bij uitstek geschikt om pasta van […]