Aubergineschotel met kerstomaatjes en ei

Ingredienten:
1 ui
2 teentjes knoflook
2 aubergines
250 gram kerstomaatjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel oregano
2 eetlepels basilicum
2 eieren
4 eetlepels melk
peper
zout

Bereidingswijze:
Snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Snijd de aubergine in blokjes.
Snijd de kerstomaatjes in partjes. Snipper de oregano en basilicum. Verwarm de oven voor op 200 graden.Verwarm de olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de aubergines, oregano en basilicum toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los met de melk en voeg wat peper en zout toe.
Schep het auberginemengsel in de ovenschaal, verdeel de tomaatpartjes erover en schenk het eimengsel over de groenten.
Bak de schotel in het midden van de oven op 200 graden in ca. 20 minuten goudbruin.

Bereidingstijd: 20
Voor: 4 personen.
Bereiding: Bakken (oven)
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Type: Groente
Seizoen: N.V.T.

Gerelateerde berichten:

Tongfilets met sinaasappel bieslooksaus Kerstpizza Andijvietaart Courgette Preitaart