Tongfilets met sinaasappel bieslooksaus
Ingredienten:
8 tongfilets
1 winterwortel
1 theelepeltje suiker
zout
2 sjalotjes
0,5 glas droge witte wijn
1 eetlepel boter
3 sinaasappels
125 centiliter slagroom
1 eetlepel witte wijnazijn
150 gram koude boter
2 eetlepels verse bieslook
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 200° C
Schil de wortel, snijd in de lengte 8 dunne plakken af. Blancheer deze plakken ca. 1 minuut in kokend water met zout en suiker. Bestrooi de filets met zout en rol ze op. Omwikkel ze met de wortelrepen. Snijd eventueel de wortelrepen op goede lengte af. Hak de sjalotjes fijn. Leg de helft van de sjalotjes op de bodem van een vuurvast ingevet schaaltje, voeg de wijn toe en leg de visrolletjes hierop. Leg de rolletjes zo dat de naad van de wortel naar onderen licht anders gaan ze los, Bedek alles met aluminium folie en laat de het geheel in ongeveer 15 minuten gaar worden in een hete oven. Maak intussen de saus.
Bereiding saus:
Snijd van 1 sinaasappel het vruchtvlees in partjes tussen de vliezen uit. Pers de rest van de sinasappels uit. Laat de rest van de sjalotten samen met de wijnazijn, sinaasappelsap en bekertje slagroom wat inkoken. Roer er dan op een klein vuurtje klontje voor klontje de koude boter door. Hak de bieslook fijn en voeg dit dan aan de saus toe. Maak de saus eventueel af met wat zout peper. Verdeel de saus over vier verwarmde bordjes. Leg de visrolletjes in de saus en garneer ieder bordje met partjes sinasappel en sprietjes bieslook.
Bereidingstijd: 40
Voor: 4 personen.
Bereiding: Bakken (oven)
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Type: Vis
Seizoen: N.V.T.
Geef een reactie