Homogeniseren
Homogeniseren is een behandeling waarbij de voedingsmiddelen onder hoge druk door zeer fijne gaatjes worden gestuwd. Het resultaat is een zeer fijn product.
barbecue
Ook wel BBQ genoemd. Sommigen vinden barbecuen een ultiem culinair genoegen, voor anderen komt het neer op vlees verbranden in de buitenlucht (of op het balkon). Voor een barbecue is een goede barbecue onontbeerlijk, want barbecuen lijkt makkelijker dan het is. Op veel barbecues hebben de gasten te lijden van dikke rookwolken, dus zet je […]
brunch
Het woord brunch is een samentrekking van de Engelse woorden `breakfast’ (ontbijt) en `lunch’ (lunch), en wordt genuttigd – ja, je raadt het al! – als het te laat is om te ontbijten en te vroeg om te lunchen. Vooral op zondag wordt er naar hartelust gebruncht, wanneer door uitslapen de kans op een ontbijtje […]
barderen
Het broertje van larderen. Als je wild, gevogelte of mager vlees braadt (zie braden ), dan wordt dat vaak heel snel droog, wat niet zo lekker is. Om dit te voorkomen kun je het, voordat je het braadt, omwikkelen of bedekken met plakjes spek. Het voorkomt uitdrogen en geeft je vlees extra smaak.
brunoise
Brunoise is in piepkleine stukjes (3 tot 4 mm_!) gesneden groente die als vulling wordt gebruikt, meestal voor soep.
a l’anglaise
Het koken van groente tot het gaar is en daarna uit laten lekken, en daarna drogen en met boter serveren.
beboteren
Betekent gewoon: insmeren met boter! Vooral bakvormen, ovenschalen en bakplaten moeten goed worden beboterd als je iets in de oven gaat bakken (zie bakken ), anders blijft alles eraan vastplakken en moet er een breekijzer aan te pas komen (zie ook invetten ).
burrito
De burrito, hetgeen `kleine ezel’ betekent, is evenals de enchilada een afgeleide van de tortilla. Hoofdingrediënt van de vulling zijn bonen en ui. De vulling wordt op de tortilla gelegd, waarna deze tot een rechthoekig pakje wordt gevouwen (bij twijfel eerst oefenen met een vouwblaadje). Kaas en dergelijke erover, in de oven en klaar is […]
bedruipen
Vlees, wild of gevogelte dat je in de oven braadt (zie braden ) kun je af en toe overgieten met het braadvocht. Dit komt de smaak ten goede en voorkomt het uitdrogen. Gebruik hiervoor een diepe lepel of een gedrup-pipet en brand je handen niet!