6 augustus 2012

Spaghetti alla Carbonara Een van de klassiekers denk ik uit de Italiaanse keuken. Behoeft dus eigenlijk geen introductie, maar doen we toch maar… De naam alla Carbonara verwijst naar de houtskoolbranders, ofwel kolenbranders, die dit gerecht in hun schaftpauze zouden eten. De saus wordt bereid met ‘arme’ ingrediënten als buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas […]

13 maart 2012

Spaghetti alla carbonara werd oorspronkelijk gegeten door Italiaanse kolenbranders in afgelegen streken: zij waren voor het klaarmaken van hun gerechten aangewezen op ingrediënten die lang houdbaar waren. Je maakt het door spaghetti te koken, en tegelijkertijd blokjes ontbijtspek uit te bakken. Onderwijl klop je in een schaal eieren los met room, je roert hier Parmezaanse […]