Groene risotto

Ingredienten:
1 theelepel olijfolie
1 theelepel sesamolie
1 ui
1 kleine venkelknol in blokjes
150 gr Arboriorijst
7 dl groentebouillon
1/2 dl witte wijn
Parmezaanse kaas
1 blikje of potje doperwtjes
1/8 liter groentebouillon
1 eetlepel vers basilicum
1 eetlepel verse peterselie
1/2 dl witte wijn
7 grote slabladeren

Bereidingswijze:
Bak het gesnipperde uitje in de olijfolie en de sesamolie en voeg na 3 minuten de in blokjes gesneden venkel en de rijst toe.
Bak dit, onder regelmatig roeren, nog 2 minuten door, zodat de rijstkorrels vettig worden.
Voeg dan de wijn en 1/3 deel van de warme bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en blijf roeren tot al het vocht is geabsorbeerd.
Voeg weer 1/3 deel van de bouillon toe, breng aan de kook en blijf roeren tot het vocht is verdwenen.
Herhaal dit nog een keer.
Roer, als de rijst gaar is, de kaas erdoor en zet het geheel dan weg.
Doe de doperwten met de bouillon, het basilicum, de peterselie en de sla in een pan en kook dit, met het deksel op de pan, ± 5 minuten.
Pureer het mengsel dan en roer de wijn erdoor.
Vermeng dit doperwtenmengsel met de risotto en bestrooi het gerecht voor het serveren met nog wat kaas, versgemalen zwarte peper en peterselie.

Bereidingstijd: 45
Voor: 4 personen.
Bereiding: Koken
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Type: Rijst
Seizoen: N.V.T.

About the author: Mnr Proeven

Leave a Reply

Your email address will not be published.