toetje

Het toetje eet je na een maaltijd en een nagerecht (ook wel dessert geheten) na een diner. Het is dus eigenlijk gewoon hetzelfde, maar toch niet helemaal. Typische toetjes zijn vla, yoghurt, pudding en dergelijke (kant en klaar te koop bij de supermarkt of de melkboer). Onder dessert vallen de wat chiquere nagerechten zoals `profiterole’ […]

tapas

Tapas eten doe je in de tapasbar die, wellicht in de slipstream van Sinterklaas, vanuit Spanje naar ons land is komen overwaaien. Tapas zijn een soort snack, kleine hapjes die gemakkelijk wegeten bij de borrel. Als je maar genoeg van deze voorafjes verorbert, kun je het achterafje – de maaltijd – daarna gevoeglijk overslaan.

tandoori

Is een kruidig mengsel uit de Indische (Indië) keuken, oorspronkelijk afkomstig uit de Punjab. De tandoori-pasta is helrood van kleur en zeer geschikt om mee te marineren. Vermeng de tandoori-pasta met yoghurt, citroensap, en azijn en laat vlees, kip, vis, kortom alles wat je maar lekker vindt, er een tijdje in liggen. De zeer uitgesproken […]

tahoe

Tahoe is de vleesvervanger bij uitstek. Het is niet alleen in de toko, maar in elke gezondheidswinkel en supermarkt te koop, en wordt steeds meer gegeten. Van de puddingachtige, witte sojabonenkoeken kun je plakken afsnijden, die je vervolgens (bijvoorbeeld) kunt bakken. Van zichzelf heeft het niet veel smaak, maar met knoflook en kruiden is er […]

sudderen

Duidelijk niet geschikt voor diegenen die bij voorkeur vlak voor etenstijd nog even snel iets in de magnetron schuiven. Meer iets voor de keukenprins(es) met de lange adem: het urenlang pruttelend op een laag pitje gaar laten worden van vlees, in een gesloten pan met jus of stoofvocht.

stropen

Met stroop heeft dit niets te maken. Het betekent letterlijk: strijkend of schuivend afhalen. Wordt gebruikt voor het verwijderen van het vel van vissen, dat je als het ware zo van de vis aftrekt. Ook konijnen worden gestroopt.

stoven

Hoewel je een mens in zijn eigen vet gaar kunt laten stoven, is het bij het stoven van levensmiddelen (veelal vlees of groenten) noodzakelijk dat ze lange tijd in een pan met deksel verhit worden in een mengsel van boter of olie waaraan een ruime hoeveelheid vocht is toegevoegd.

stoofschotel

(zie ook stoven ) Een stoofschotel is net als stamppot een eenpansgerecht, maar nu worden de ingrediënten niet door elkaar geprakt. Je zet aardappelen, vlees en groenten met een weinig water in één pan op het vuur, of in de oven, voegt wat kruiden toe (zie bouquet garni ) en laat alles op een laag […]

stomen en stoomovens

Naast gekookt kan voedsel ook gestoomd worden: het dient dan niet ín, maar boven een kokende vloeistof gehouden te worden tot het gaar is. Dit kan bijvoorbeeld in een stoompan, met behulp van een gewone pan en een stoommandje, een roestvrij stalen zeef of een vergiet. Stomen en stoomovens Natuurlijk zijn er ook stoomovens en […]