Parmezaanse kaas
Een harde, oorspronkelijk uit Parma (Italië) afkomstige kaassoort. Sinds de opmars van de Italiaanse keuken heeft iedereen in Nederland wel wat Parmezaanse kaas in huis, meestal in een zakje of potje uit de supermarkt. Veel lekkerder is het om een stuk Parmezaan te kopen bij de kaasboer en dit aan tafel over je pasta te […]
Gubkan maki sushi
rijstballetjes, omwikkeld met zeewier zodat er een schuitje onstaat belegd met zachte ingredienten.
Temaki sushi
Hierbij word de vulling in een vel nori tot hoorntje gerold.
Shichimi togarashi
Scherp mengsel van specerijen, het hoofdbestandsdeel hiervan is spaanse peper
paneren
Gerechten bedekken met een dun laagje paneermeel (ook met fijngemalen gedroogd brood of beschuit gaat het heel goed) om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen en er een mooi bruin korstje op komt. Het laagje kan prima `vastgeplakt’ worden met wat losgeklopt ei, al dan niet vermengd met melk.
paksoi
Een bladgroente die oorspronkelijk uit China komt en die dus ook wel Chinese kool wordt genoemd. Vroeger alleen in de Toko te krijgen, maar ligt nu ook gewoon in de supermarkt of bij de groentenboer op de hoek. De kool kan uitstekend even worden gestoomd of gekookt, maar is bij uitstek in trek bij de […]
ontvetten
Als je een krachtige bouillon hebt getrokken (zie bouillon , trekken ), drijft daar meestal een laagje vet op. Je kunt de bouillon dan ontvetten door die vetlaag er met een schuimspaan af te halen. Hetzelfde kun je doen met de bovenste laag van jus. Ontvetten kan ook nuttig zijn als je op z’n Belgisch […]
ontbijt
Het ontbijt is de eerste maaltijd van de dag. Een van de voornaamste kenmerken van het ontbijt is dat het vaak wordt overgeslagen. Italianen drinken snel een kopje sterke koffie in de bar (en eten er dan iets zoets bij) en veel Nederlanders doen niet veel anders. Degelijke burgers gaan er eens uitgebreid voor zitten, […]
mozzarella
Is een verse, witte kaas die al eeuwenlang in Italië wordt gemaakt van buffelmelk, de `mozzarella di bufala.’ Tegenwoordig wordt de kaas ook gemaakt van koemelk (`fior di latte’) omdat de van buffelmelk gemaakte mozzarella absoluut niet aan de stijgende vraag kan voldoen. Je kunt mozzarella gebruiken om een insalata caprese te maken: mozzarella, tomaten […]