Rosticciana van varkensrib met olijven
Ingredienten:750 gr varkensribstukken met been (soort spareribs) 150 gr gezeefde tomaten uit een pak 1 eetlepel tomatenpuree 2 tenen knoflook 1 takje rozemarijn 5 blaadjes salie 1 glas rode wijn 100 gr zwarte olijven olijfolie zout, peper Bereidingswijze:Hak de varkensribstukken in de lengte in tweeën, of vraag de slager dit te doen. Braad ze in […]
Passatelli met groene asperges
Passatelli met groene asperges Ingredienten: 200 gr verse passatelli (= pasta) 200 gr groene asperges 100 gr rauwe ham in één plak 1 sjalotje 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 40 gr roomboter zout, peper Bereidingswijze: Was de asperges en snijd ze in stukjes. Maak het sjalotje schoon en snipper het. Smelt 25 gr boer in […]
Kipschnitzels met asperge champignonsalade
Ingredienten:250 gr kipfilet (of kalkoenfilet) 100 gr champignons 200 gr groene asperges 1 takje tijm 1 eetlepel citroensap olijfolie zout 1 ei vers paneermeel van brood Bereidingswijze:Snijd de kipfilet in de lengte in plakken en sla de plakken voorzichtig zo plat mogelijk. Maak de asperges schoon, snijd ze in stukjes en kook ze 10 minuten. […]
Garmugia (= Italiaanse voorjaarsgroentesoep)
Ingredienten:100 gr rundergehakt 25 gr pancetta of ontbijtspek in dobbelsteentjes 100 gr doperwten, liefst vers gedopt 1 kleine artisjok 350 gr groene asperges 2 nieuwe witte uitjes, of grove stengelui 2 eetlepels citroensap olijfolie Toscaans brood of stokbrood 1/2 liter bouillon (van tablet) 25 gr Toscaanse pecorino of Hollandse geitenkaas zout, peper Bereidingswijze:Maak de artisjok […]
Gebakken schelvisfilet met champignons
Ingredienten:2 schelvisfilets, ongeveer 350 gr bloem zout, peper 20 gr roomboter 100 gr champignons in plakjes 1 gesnipperd teentje knoflook gesnipperde peterselie Bereidingswijze:Bestrooi de filets met bloem, zout en peper. Verhit de boter in een ruime koekenpan en leg de vis in de pan, samen met de champignons en de knoflook. Bak het geheel op […]
Bieten Ovenschotel
Ingredienten:4 rode bieten 2 uien 200 gr rode kool 50 gr havermout 2 theel ketjap (Manis) olie peper, zout Bereidingswijze:Maak de bieten schoon en schil ze. Schil ook de uien. Rasp de bieten, uien en kool grof. Vet een platte vuurvaste schaal met olie in. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle bestanddelen […]
Haaskarbonades met Champignons en Tijm
Ingredienten:250 Champignons, 2 el Olijfolie, 4 Haaskarbonades, Boter, 2 dl Kippenbouillion, 1 tl fijngehakte Tijm, Peper en Zout, Boter. Bereidingswijze:Snijd de champignons in mooie stukjes (geen plakjes). Verhit de olie in een koekenpan en bak de karbonades aan beide kanten goed bruin. Zet het vuur wat lager en laat ze in 12 a15 min gaar […]
Kousenband Wokschotel
Ingredienten:300 á 400 gram snijbonen of kousenband scheut olie sesamolie 1 ui sambal, donkere zoete (brandal, badjak), naar smaak 2 tenen knoflook 3 tomaten (liefst tros of pomedori) 1 eetl bruine suiker (basterd-, palm- of riet-) scheut zoete sojasaus Bereidingswijze:Snijd de bonen, de tomaten en de ui in niet te kleine stukjes. De snijbonen 10 […]
Chinese Kool Wokschotel met Komkommer
Ingredienten:olie (zonnebloem of olijf) 2 uien teentje knoflook 2 theel mosterd ½ Chinese kool 2 el. tomatenpuree 15 gr verse dille ½ komkommer zout en peper Bereidingswijze:Verhit de olie in een wok. Fruit de uien en knoflook in de olie en voeg de mosterd toe. Dan de gesneden Chinese kool toevoegen en roerbakken tot de […]
Kalfsvlees gevuld met Kruiden
Ingredienten:800 gram kalfsborst – 600 gram kalfsschenkel – 200 gram kalfsschouder – 75 gram gerookt borstspek – 60 gram kalfsniervet – 200 gram mie de pain – 1 kalfsbot – 400 gram gevogelte-afval – 1 dl slagroom – 3 eieren – 0,5 dl bouillon 150 gram champignons – 40 gram kappertjes – 4 lente-uitjes – […]