Garmugia (= Italiaanse voorjaarsgroentesoep)

Ingredienten:100 gr rundergehakt 25 gr pancetta of ontbijtspek in dobbelsteentjes 100 gr doperwten, liefst vers gedopt 1 kleine artisjok 350 gr groene asperges 2 nieuwe witte uitjes, of grove stengelui 2 eetlepels citroensap olijfolie Toscaans brood of stokbrood 1/2 liter bouillon (van tablet) 25 gr Toscaanse pecorino of Hollandse geitenkaas zout, peper Bereidingswijze:Maak de artisjok […]

Passatelli met groene asperges

Passatelli met groene asperges Ingredienten: 200 gr verse passatelli (= pasta) 200 gr groene asperges 100 gr rauwe ham in één plak 1 sjalotje 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 40 gr roomboter zout, peper Bereidingswijze: Was de asperges en snijd ze in stukjes. Maak het sjalotje schoon en snipper het. Smelt 25 gr boer in […]

Rosticciana van varkensrib met olijven

Ingredienten:750 gr varkensribstukken met been (soort spareribs) 150 gr gezeefde tomaten uit een pak 1 eetlepel tomatenpuree 2 tenen knoflook 1 takje rozemarijn 5 blaadjes salie 1 glas rode wijn 100 gr zwarte olijven olijfolie zout, peper Bereidingswijze:Hak de varkensribstukken in de lengte in tweeën, of vraag de slager dit te doen. Braad ze in […]

Rode Saus (voor pasta)

Ingredienten:1 rode paprika 1/2 aubergine 2 rijpe tomaten 1 ui 1 eetlepel wijnazijn 2 eetlepels room 1 theelepel suiker rozemarijn, tijm zout, peper 1 eetlepel olijfolie Bereidingswijze:Snijd de schoongemaakte paprika en aubergine in blokjes. Snipper de ui. Ontvel de tomaten (1 minuut in kokend water, dan laat het velletje makkelijk los), haal de pitjes eruit […]

Tortellini met rode saus

Heerlijk toch.. verse Tortellini met rode saus. Ingredienten: 200 gr verse tortellini met kaas of vlees (zoals in dit recept) 3 sjalotten 1 kleine courgette 1/2 potje Sugo ai Peperoni e Melanzane (te koop bij o.a. Auchan), maar ook zelf te maken (zie basis recept rode saus) 1 eetlepel olijfolie Bereidingswijze: Kook de tortellini in […]

Meloen met parmaham en truffelsaus

Ingredienten:150 gr veldsla, 1 honingmeloen, 2 ons parmaham, 1 ons gerookt spek, pijnboompitten, truffelsaus, 1 mandarijn en 3 mooie aardbeien. Bereidingswijze:Voorbereiden Was de sla. Bak het ontbijtspek zachtjes uit tot de plakjes knapperig zijn. Rooster de pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn. Snijd de meloen door en verwijder de pitjes. Maak vervolgens bolletjes. Bereiden Verdeel de […]

Spinaziesalade met asperges en Gandaham

Ingredienten:300 gram spinazieblaadjes (liefst grote), 18 plakjes Gandaham, 9 pomedoritotomaten, 300 gram groene asperges, stuk parmezaanse kaas (circa 2 ons), olijfolie (traditionel en extra vierge), 1 citroen, bosje basilicum, 3 theelepels bruine suiker, peper Bereidingswijze:Leg de prosciutto en de gehalveerde tomaten (met de snijkant omhoog) op een bakplaat. Maal er wat peper over en besprenkel […]

Haringtompouce

Ingredienten:6 nieuwe haringen, 2 ons gerookte zalm, 1 blikje kreeft (voor 2,5 ons kreeftenpootjesvlees), 1 ons (Hollandse) garnalen, 1 potje mierikswortel, 2 bekertjes crème fraîche (á 125 ml), 1 bakje tuinkers, 1 krop sla (lollo rosso), 1 ui, 1 bakje tuinkers, paar takjes verse dille, paar takjes peterselie, 2 eetlepels kappertjes, 1 sinaasappel, versgemalen peper, […]

Gebakken schelvisfilet met champignons

Ingredienten:2 schelvisfilets, ongeveer 350 gr bloem zout, peper 20 gr roomboter 100 gr champignons in plakjes 1 gesnipperd teentje knoflook gesnipperde peterselie Bereidingswijze:Bestrooi de filets met bloem, zout en peper. Verhit de boter in een ruime koekenpan en leg de vis in de pan, samen met de champignons en de knoflook. Bak het geheel op […]