Gegratineerde ciabatta met ratatouille
Ingredienten:2 stuks ciabatta 1 ui 1 rode paprika 1 aubergine 1 courgette 2 tomaten 3 teentjes knoflook 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gehakte peterselie 4 blaadjes basilicum zout en peer 150 gram geraspte parmezaanse kaas Bereidingswijze:Groenten schoonmaken en wassen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Aubergine wassen en over de lengte in twee snijden; het vruchtvlees […]
Gegratineerde wentelteefjes
Ingredienten:8 sneetjes casinobrood 3 eieren 2 dl melk 120 gram geraspte pittige kaas zout, peper en nootmuskaat Bereidingswijze:Casinobrood ontkorsten. Oven voorverwarmen op 230 graden. Eieren met melk, zout, peper, nootmuskaat en de helft van de kaas losroeren. Het brood met dit mengsel overgieten tot alles is geabsorbeerd. De wentelteefjes op een met bakpapier belegde ovenplaat […]
Gepocheerd ei op selderijpuree
Ingredienten:200 gram knolselderij 0,5 liter melk 50 gram gierst 0,5 dl room zout en peper 4 eieren 4 sneetjeswit brood water en azijn Bereidingswijze:Knolselderij kleinsnijden en in een pan met de melk aan de kook brengen. Gierst toevoegen en onder deksel 20 minuten zachtjes laten koken. 1 liter water opzetten in een kleine pan en […]
Grapefruitcocktail met radijsjes
Ingredienten:2 grapefruits 1 bosje radijsjes 8 gewelde abrikoosjes 2 eetlepels cocktailsaus 1 eetlepel groene peperbolletjes (uitgelekt) 2 stengels bosuitjes 1 eetlepel gehakte peterselie. Bereidingswijze:Grapefruits met een scherp mesje schillen tot op het vruchtvlees en de partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Het vrijkomend sap van de vruchten vangt men op. Radijsjes wassen en in plakjes snijden. […]
Griekse salade
Ingredienten:250 g. tomaten 1/2 komkommer 1 blikje artisjokharten 12 zwarte olijven (kleine) 1/4 ui 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels balsamico-azijn 1 theelepeltje kristalsuiker 1 lente-uitje 150 g. Feta 1 tot 2 plakjes zongedroogde tomaat. Bereidingswijze:Ui versnipperen en mengen met olie, azijn en suiker. Tomaten wassen en in plakjes of partjes snijden. Lente-ui wassen en in […]
Kaaskroketten
Ingredienten:30 gram boter 40 gram bloem 0,5 liter melk mespuntje cayennepeper mespuntje nootmuskaat 50 gram geraspte parmezaan 150 gram geraspte gruyère 2 eieren 25 gram bloem 50 gram paneermeel 1 bosje peterselie 1 eetlepel olijfolie Bereidingswijze:Boter smelten, bloem toevoegen en even op een zacht vuurtje laten drogen om een roux te bekomen.(zie basisrecepten) Koude melk […]
Artisjok met kwarteleitjes
Ingredienten:8 artisjokbodems 25 gram boter 8 kwarteleitjes 4 eetlepels geraspte parmezaan zout en peper 1 ui 1 teentje knoflook 4 tomaten 2 eetlepels olijfolie takje tijm en 0,5 theelepel oregano Bereidingswijze:Ui en knoflook versnipperen. Tomaten pellen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Ui en knoflook lichtjes aanfruiten in d olijfolie; tomaat, tijm, oregano, zout en […]
Kaassoufflé
Ingredienten:40 gram boter 40 gram bloem 1/4 liter melk 200 gram geraspte pittige kaas 2 eieren mespunt cayennepeper Bereidingswijze:Oven voorverwarmen op 200 graden. 4 ovenvaste schaaltjes (dariolles) inboteren en bestrooien met bloem. In een pan de boter laten smelten en mengen met bloem om een roux te bekomen.(zie basisrecepten) Deze roux op een zacht vuurtje […]
Auberginekaviaar
Ingredienten:2 aubergines 50 cc olijfolie sap van een halve citroen 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 1 kleine ui 4 tomaten zout en peper theelepeltje suiker Bereidingswijze:Oven voorverwarmen op 180 graden. De aubergines goed invetten met olijfolie en gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Ui en knoflook fijnhakken. Paprika’s in kleine dobbelsteentjes snijden. Tomaten […]
Krokante salade van rabarber met peultjes
Ingredienten:250 gram peultjes 2 stengels rabarber 2 eetlepels fijne kristalsuiker 2 eetlepels vanillesuiker (Bourbonvanillesuiker) 4 blaadjes ijsbergsla 2 eetlepels notenolie 1 eetlepel frambozenazijn 1/2 eetlepel vloeibare honing Bereidingswijze:De peultjes schoonmaken, wassen en in licht gezouten kokend water beetgaar koken (5 a 10 minuten). De peultjes afgieten en direct verfrissen met koud water, goed laten uitlekken. […]