Carpaccio van Zalm
Ingredienten:400 gr zalmfilets 1 grote roze grapefruit kapertjes takjes dille cayennepeper Bereidingswijze:Snijd de zalm in hele dunne plakjes. U kunt ook de zalm door uw visboer laten snijden. Verwijder wel de donkere delen van de zalm plakjes. Schil de grapefruit dun en snijd de schil in heel dunne reepjes. Kook de reepjes even in kokend […]
Zalmmousse
Ingredienten:400 gr zalmsnippers 2 el mayonaise 2 blaadjes witte gelatine 1 tl Franse mosterd 3 el crème fraîche 1 el tomatenketchup 1 el citroensap 8 stukjes geroosterd brood 20 ml water olie zout, cayennepeper, paprikapoeder takje dille Bereidingswijze:Week ongeveer 10 minuten de gelatine in een kom met koud water. Kijk of alle graadjes uit de […]
Gebakken ham met honing
Ingredienten:4 plaken gekookte boerenham ( 1 1/2 cm dik ) 1 el mosterd 4 el honing boter Bereidingswijze:Verwarm de gril voor. Bak de ham in een koekenpan met wat boter in zo’n 15 minuten aan bijde kanten mooi bruin. Maak een papje van de mostred en de maple-sirup. Leg de hamplakken op het ovenrooster en […]
Salade van rijst kalkoen en ananas
Salade van rijst kalkoen en ananas Ingredienten: 2, dl ananassap 150 gram basmatirijst 1 theelepel kerrie zout en peper 4 schijven ananas 250 gram kalkoenfilet 2 dl gevogeltebouillon 1 takje selderij 100 gram geschaafde amandelen 200 gram doperwten (vers of diepvries) 4 eetlepels mayonaise Bereidingswijze: Kalkoenfilet met de gevogeltebouillon opzetten en onder deksel in 15 […]
Italiaanse salade
Ingredienten:1 winterwortel 200 gram knolselderij 3 tomaten 2 plakjes ham 100 gram gekookte ossentong (5 plakjes) 4 kleine augurkjes 1 hardgekookt ei 8 groene olijven (gevuld met piment) 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels vinaigrette Enkele blaadjes kropsla Bereidingswijze:Wortel en knolselderij schoonmaken, wassen en in fijne reepjes (julienne) snijden. Water aan de kook brengen met een […]
Luikse salade
Ingredienten:300 gram aardappel vastkokend 300 gram sperziebonen 150 gram spekblokjes 1/2 ui 2 eetlepels azijn 20 gram boter zout, peper enkele blaadjes peterselie Bereidingswijze:Aardappelen schillen, in plakjes snijden en 10 minuten koken. Sperziebonen schoonmaken en beetgaar koken. Ui versnipperen. Peterselieblaadjes fijnhakken. Spekblokjes in de boter licht bakken; ui, sperziebonen en aardappel toevoegen. Alles goed omschudden […]
Muffins met bacon en gruyère
Ingredienten:250 gram bloem 1/4 liter melk 4 gram gedroogde gist 1 ei 4 eetlepels zonnebloemolie 150 gram bacon 100 gram geraspte gruyère Bereidingswijze:Bacon in smalle reepjes snijden en bakken in een eetlepel olie. De gebakken bacon op keukenpapier laten uitdruipen. Muffindeeg maken: In een beslagkom de bloem doen en een kuiltje maken. Ei losroeren met […]
Perensalade met knolselderij en rauwe ham
Ingredienten:4 peren (Doyenne de commice) 1 citroen knolselderij (ongeveer 300 gram) 1 kleine krop eikenbladsla 150 gram rauwe ham 3 eetlepels mayonaise 6 walnoten 1 theelepel gedroogde peterselie 0,5 theelepel paprikapoeder Bereidingswijze:Peren schillen, overlangs in 2 snijden en klokhuis verwijderen. Water met sap van een halve citroen aan de kook brengen. De peren hierin tegen […]
Pyreneeënham met meloen verse vijgen en banyuls
Ingredienten:8 plakjes pyreneeënham (ongeveer 250 gram) 1 meloen 4 verse vijgen 4 glaasjes banyuls Bereidingswijze:Meloen in 4 snijden, pitten verwijderen. Vruchtvlees lossnijden en in de kwarten schil op de borden schikken. Vijgen wassen, kruisgewijs insnijden en openzetten. De plakken ham op de borden schikken. Serveren met een portglaasje lichtgekoelde Banyuls. Bereidingstijd: 20Voor: 4 personen.Bereiding: KoudeGang: […]
Rodekoolsalade met spekjes en noten
Ingredienten:250 gram rode kool zout 2 eetlepels azijn 2 eetlepels balsamico-azijn 2 theelepels mosterd 150 gram gezouten spekreepjes 50 gram hazelnoten peper gedroogde dragon 3 eetlepels notenolie Bereidingswijze:Rodekool schoonmaken, wassen en in heel fijne reepjes snijden. Bestrooien met zout, mengen met azijn en 1 uur in de koelkast laten staan. Ondertussen de spekreepjes krokant bakken […]