Pasteitjes met champignons en madera
Ingredienten:4 pasteibakjes 2 sjalotten 1 teentje knoflook 150 gram wortel 250 gram champignons 70 gram boter 25 gram bloem 0,5 liter groentebouillon 1 dl madera zout en peper 1 laurierblad Bereidingswijze:Sjalot en knoflook versnipperen. Wortel in brunoise (zie keukentermen) snijden. Champignons (normale grootte) in vier snijden. Sjalot, knoflook en wortel in de helft van de […]
Peer gegratineerd met kaas en noten
Ingredienten:4 peren 4 dl witte zoete wijn 2 kruidnagels 1 pijpje kaneel 1 tak bleekselderij 2 eetlepels hazelnoten 100 gram Monchou 80 gram geraspte pittige kaas zout en peper enkele blaadjes rucola Bereidingswijze:Peren schillen, halveren en met wijn en specerijen 10 minuten tegen het kookpunt aan gaar laten worden. Laat iets of wat afkoelen in […]
Champignons op Griekse wijze
Ingredienten:400 gram kleine champignons 1 ui 2 knoflookteentjes 2 eetlepels olijfolie 1 laurierblad 100 ml. droge witte wijn 1 eetlepel tomatenpuree 2 eetlepels allesbinder zout, witte peper 1 eetlepel geplette korianderzaadjes 1 eetlepel kristalsuiker 1 eetlepel tomatenketchup 4 blaadjes verse koriander Bereidingswijze:Ui in halve ringen snijden. Champignons schoonmaken met keukenpapier. Ui en champignons aanstoven in […]
Gegratineerde ciabatta met ratatouille
Ingredienten:2 stuks ciabatta 1 ui 1 rode paprika 1 aubergine 1 courgette 2 tomaten 3 teentjes knoflook 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gehakte peterselie 4 blaadjes basilicum zout en peer 150 gram geraspte parmezaanse kaas Bereidingswijze:Groenten schoonmaken en wassen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Aubergine wassen en over de lengte in twee snijden; het vruchtvlees […]
Grapefruitcocktail met radijsjes
Ingredienten:2 grapefruits 1 bosje radijsjes 8 gewelde abrikoosjes 2 eetlepels cocktailsaus 1 eetlepel groene peperbolletjes (uitgelekt) 2 stengels bosuitjes 1 eetlepel gehakte peterselie. Bereidingswijze:Grapefruits met een scherp mesje schillen tot op het vruchtvlees en de partjes tussen de vliesjes uitsnijden. Het vrijkomend sap van de vruchten vangt men op. Radijsjes wassen en in plakjes snijden. […]
Artisjok met kwarteleitjes
Ingredienten:8 artisjokbodems 25 gram boter 8 kwarteleitjes 4 eetlepels geraspte parmezaan zout en peper 1 ui 1 teentje knoflook 4 tomaten 2 eetlepels olijfolie takje tijm en 0,5 theelepel oregano Bereidingswijze:Ui en knoflook versnipperen. Tomaten pellen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Ui en knoflook lichtjes aanfruiten in d olijfolie; tomaat, tijm, oregano, zout en […]
Auberginekaviaar
Ingredienten:2 aubergines 50 cc olijfolie sap van een halve citroen 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 1 kleine ui 4 tomaten zout en peper theelepeltje suiker Bereidingswijze:Oven voorverwarmen op 180 graden. De aubergines goed invetten met olijfolie en gedurende 40 minuten in de oven plaatsen. Ui en knoflook fijnhakken. Paprika’s in kleine dobbelsteentjes snijden. Tomaten […]
Avocado gevuld met roquefort
Avocado gevuld met roquefort Ingredienten: 2 avocado’s 120 gram roquefort halve citroen enkele sprietjes bieslook 1 dl room vers gemalen witte peper Bereidingswijze: Bieslook fijn versnipperen. Roquefort pletten en mengen met de room. Avocado’s overlangs halveren en de pit verwijderen. Het vruchtvlees van de avocado’s besprenkelen met citroensap. Het roquefortmengsel in de pitholtes van de […]
Carpaccio van courgette
Ingredienten:2 kleine jonge courgettes 1 stengeltje bosui 2 eetlepels balsamico-azijn 3 eetlepels olijfolie 2 theelepels honing 4 kerstomaatjes Bereidingswijze:Dressing maken van versnipperde bosui, azijn, olie en honing. Courgettes wassen en in flinterdunne plakjes snijden. De courgetteplakjes in ronde waaiervorm op de borden schikken. De dressing op de courgettes sprenkelen. De kerstomaatjes halveren en in het […]
Champignons à léscargot
Ingredienten:300 gram grote weidechampignons 125 gram boter zout en vers gemalen zwarte peper 1/2 bosje peterselie 2 teentjes knoflook 1 sjalot enkele druppels citroensap Bereidingswijze:Champignons schoonmaken en de steeltjes verwijderen. Oven voorverwarmen op 250 graden. Sjalot en knoflook versnipperen. Peterselie fijnhakken en enigszins uitwringen. 100 gram boter mengen met zout, versgemalen peper, sjalot, knoflook en […]