Piepkuikenborstje gevuld met spinazie
Ingredienten:12 piepkuikenborsten ½ kg spinazie nootmuskaat 400 gr brie (12 plakjes) Amandelschaafsel (geroosterd) 500 kg aardappels 250 gr uien Olie / boter 2 dl room 3 laurierblaadjes tl. Korianderpoeder scheutje cognac peper & zout Bereidingswijze:bak de borsten om & om bruin en gaar ze na in een voorverwarmde oven van 130 gr teruggezet naar 68 […]
Provençaalse vispakketjes
Ingredienten:1 kleine ui 1 teentje knoflook 1 eetlepel olie peper, zout ½ blik tomatenblokjes 1 dl rode wijn oregano 6 olijven zonder pit 250 gram visfilet 2 laurierblaadjes Bereidingswijze:Warm de oven voor op 200° C. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd dit klein. Fruit de ui en de knoflook in de olie […]
Gefrituurde escargots
Ingredienten:24 slakken 1 dl melk 5 eetlepels bloem 2 eetlepels olie 2 eetlepels witte wijn peterselie zout en peper 2 teentjes knoflook Bereidingswijze:Verwarm de oven op 160 C° Laat de escargots uitlekken en droog ze goed af met keukenpapier. Verhit de friteuse op 175 C°. Dompel de slakken een voor een in de melk, en […]
Crème van schapenkaas lichtgebonden paprika met ham
Ingredienten:100 gr schapenkaas Ossau-Iraty, geraspt 2 dunne plakjes Bayonneham 100 gr crème liquide 2 eetl olijfolie 1 tl paprikapoeder zout en peper uit de molen 1 paprika rood 1 ui 1 tn knoflook 1 dl kippenbouillon 2 dl crème liquide Bereidingswijze:Breng zachtjes de 100 gr crème liquide in een pan an de kook samen met […]
Meringues
Ingredienten:4 grote eieren 200 g fijne tafelsuiker Bereidingswijze:Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen spoortje eidooier bij het eiwit komt. Klop de eiwitten met de mixer op lage snelheid circa 3 min. tot de eiwitten luchtig worden. Verhoog de snelheid van de mixer voorzichtig en ga door tot de mixer op zijn snelst […]
Provençaalse stoofschotel
Ingredienten:750 gr runderlappen 2 winterwortels 200 gr magere spekreepjes 3 tn knoflook 2 laurierblaadjes 1/2 prei 1 ui 1 sinaasappel 500 cl rode wijn olijfolie peterselie tijm rozemarijn Bereidingswijze:1 dag van te voren: maak een marinade van: wijn, winterwortel, gesnipperde ui, knoflook, laurierblaadjes, tijm, rozemarijn, peterselie, scheutje sinaasappelsap, schil van halve sinaasappel, en 2 eetl […]
Asperges à la Florentine
Ingredienten:1 kilo asperges 1 citroen 50 gram boter 500 gram spinazie worcestershiresaus 0,2 liter slagroom 0,2 liter kooknat van asperges 8 plakken gekookte ham Bereidingswijze:Kook de asperges in ruim water met zout, iets suiker en schijven citroen gaar in 20 minuten. Was de spinazie, kook ze gaar en hak ze fijn. Smelt wat boter in […]
Bretonse stampot
Ingredienten:1kg aardappelen zout 4 preien 1dl cider 1 bekertje crème fraiche peper Bereidingswijze:Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar. Maak de prei schoon, snijdt deze in ringetjes en was deze. Doe de preiringetjes met de cider in een pan en kook deze 10 minuten. […]
Provençaalse Lamsschouder
Ingredienten:1 lamsschouder met been van ± 1 kg zout, grofgemalen peper 100 g boter enkele teentjes knoflook tijm rozemarijn basilicum bouillon Bereidingswijze:De lamsschouder is een plat stuk vlees, waaruit een stuk bot steekt (de voorpoot). Dit moet er vooral in blijven, het bot geeft juist een extra volle smaak. Maak met een scherp mesje enkele […]
Caffè Vermout
Ingredienten:1,2 dl rode vermout 60 ml sterke koude espressokoffie 2,5 dl melk 2 eetlepels fijngestampt ijs 2 theelepels suiker koffiebonen voor garnering Bereidingswijze:Doe alle ingrediënten in een mengbeker en meng ze goed. Serveer direct, in cocktailglazen of tuimelglazen. Garneer met een paar gebrande koffiebonen. Bereidingstijd: 5Voor: 0 personen.Bereiding: AndersGang: Anders Keuken: Franse Type: Dranken Seizoen: […]