Scherpe Kreeftpompoensoep
Ingredienten: 1 kg levende, rode rivierkreeft 2 tl plantaardige olie 1,25 L. kippenbouillon 5 cm galanga, gekneusd 4-8 tl rode curry-pasta 2 stengels citroengras, gekneusd, in stukken van 5 cm. 6 limoenblaadjes, licht gekneusd 300 gr pompoen of courgette, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes 2-3 zeer scherpe chilipepers, gekneusd(eventueel) 2 el limoen- of citroensap 1 […]
Fajitas met kip
Ingredienten:300 g kipfilet 1 zakje mix voor fajitas (Casa Fiesta) 2 dl witte wijn 2 kleine rode paprika’s 2 uien 3 el olijfolie peper, zout 150 ml creme fraiche 2 tomaten 1 pot milde salsa 4 flour tortilla’s Bereidingswijze:Voorbereiding Seasoningmix mengen met de wijn, kip in blokjes snijden en 1/2 uur marineren in het kruidenmengsel. […]
Fazantenfilets met cranberries
Ingredienten:* 4 fazantenfilets * 6 el. cranberriecompote * 2 el. bosbessenjam * 1 1/2 dl. slagroom of garderoom * 40 gr. boter of margarine * 1 tl. kaneel * zout en peper Bereidingswijze:Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een koekepan en schroei hierin de fazantefilets aan beide zijden dicht. […]
Wilde eendenfilet met kersensaus
Heerlijk met de kerst een wilde eendenfilet met kersensaus. En ook als het geen kerst is natuurlijk. Ingredienten: 4 wilde eendenfilets 1 pot kersen op sap 50 gr. boter of margarine 1,5 el. Aardappelmeel 1,5 el. Marasquin of kersenlikeur zout en peper Bereidingswijze: Bestrooi de eendenfilets met zout en peper. Verwarm 35 gr. boter in een […]
Hertenbiefstuk in roomsaus
Ingredienten:· 4 herten biefstukjes · 2 dl. Slagroom · 50 gr. boter of margarine · zout en peper Bereidingswijze: Bestrooi de hertenbiefstukjes met zout en peper. Verwarm 30 gr. boter in een pan en schroei hierin de biefstukjes aan beide zijden dicht. Neem ze uit de pan, voeg de overige boter toe en verwarm deze […]
Hertenkotelet met Honingsaus
Ingredienten:· 4 hertenkoteletjes · 3 el. Honing · 2 uien · 1 tl kerrie · 1 el. Citroensap · 1 tl. Tijm · 2 el. Maïzena · 2 dl. appelsap of sherry · 50 gr. boter of margarine · wildkruiden · zout en peper Bereidingswijze:Verwarm 10 gr. boter in een pan en fruit hierin de […]
Wild konijnfilet met champignonsaus
Ingredienten:* 8 wilde konijnfilets * 250 gr. champignons * 1 dl. slagroom of koffiemelk * 50 gr. boter of margarine * zout en peper Bereidingswijze:Verwarm 30 gram boter of margarine in een pan. Bestrooi de konijnfilets met zout en peper en schroei deze even aan beide zijden snel dicht. Neem de konijnfilets uit de pan, […]
Wild Konijn met mosterd
Ingredienten:* 1 konijn in stukken gesneden * peperkorrels (gekneusd) * out * Dijon mosterd * 1/2 l madeira * 100 g boter * 2 eetl. bloem Bereidingswijze:Verwarm de olie in een braadslee en laat rug en bouten snel bruin worden. Strooi er de bloem overheen en laat nog even braden, 30 minuten. Begiet alles met […]
Wild Konijn met Champignons
Ingredienten:* 1 rug en achterbouten van een konijn * 1 1/2 kop olie * 1 eetl. bloem * 2 koppen droge, witte wijn * 300 g spek in dobbelsteentjes * 3 eetl. gehakte peterselie * zout * peper * 300 g champignons * 1 potje zure room Bereidingswijze:Verwarm de olie in een braadslee en laat […]
Kipschnitzels met asperge champignonsalade
Ingredienten:250 gr kipfilet (of kalkoenfilet) 100 gr champignons 200 gr groene asperges 1 takje tijm 1 eetlepel citroensap olijfolie zout 1 ei vers paneermeel van brood Bereidingswijze:Snijd de kipfilet in de lengte in plakken en sla de plakken voorzichtig zo plat mogelijk. Maak de asperges schoon, snijd ze in stukjes en kook ze 10 minuten. […]