Wild Zwijn met appel en zuurkool
Kerst 2021. Mnr en Mevr Proeven hadden bij een plaatselijk sterren restaurant een lunch geboekt. Lunchen mocht ten tijden van het boeken nog wel, het diner niet door een niet nader te noemen pandemie. Op het allerlaatste moment ging Nederland opnieuw in lockdown……… Tja verzin een plan Tom Poes, want we hadden eigenlijk geen kerst […]
Wildstoof van hert
Nu ben ik en ook zeker mevrouw Proeven gek op stoof en sudder gerechten. Wildstoof van hert is daar ook zo’n voorbeeld van. Echt een gerecht wat thuishoort in de herfst, maar zeker ook als kerst gerecht. Buiten lekker waaien en bladeren die van de boom vallen en binnen de open haard aan… Wat deze […]
Treuren Wild
Ben je in de regio Rotterdam op zoek naar het beste wild. Dan niet getreurd… Treuren Wild,gevogelte en traiteur is al meer dan 100 jaar een begrip als het gaat om wild. Recentelijk is de winkel compleet verbouwd en ziet er weer fris en modern uit. In deze winkel hebben ze een uitgebreid assortiment wild […]
Wilde konijnbouten in paprikaroomsaus
Ingredienten: * 8 wilde konijnbouten * 1 rode paprika * 1 groene paprika * 1 bekertje creme fraiche * 2 uien * 1 tl. escargotskruiden * 75 gr. boter of margarine * konijnkruiden*zout en peper Bereidingswijze: Bestrooi de konijnbouten met konijnkruiden. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de bouten rondom bruin. Voeg […]
Lamsragout
Ingredienten:200 gram lamsvlees van de bout peper, zout 1 plakje rauwe ham 1 ui 1 teentje knoflook 2 worteltjes 1 eetlepel olie 1 dl gezeefde tomaten (pak) 1 dl rode wijn 1 gedroogd chilipepertje Bereidingswijze:Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met peper en zout. Snijd de ham klein. Maak de ui en de […]
Biefstuk van ree met puree van knolselderij en vijgenjam
Ingredienten:500 gram knolselderij 3 dl. water 4dl.melk 20 gram boter 1 dl. kippenbouillon 250 gram ricotta 1 dl. olijfolie 8 vijgen verse vijgen 1 dl. water 5o gram suiker 1 eetlepel honing 4 ree biefstukjes à 150 gram 3 eetlepels notenolie 1 doosje bakje champignons of 4 portobello’s 1 bakje cantharellen peper en zout peterselie […]
Wilde eendenborstfilet met paprikasaus
Ingredienten:1 sjalot 2 gele paprika’s 4 eendenborstfilets 25 gr. boter 0.5 dl. vermout 1 el. olijfolie 2 el. crème fraîche 1 teentje knoflook 1 tl. gedroogde tijm 1 tl. paprikapoeder Peper Zout Taugé 4 kerstomaatjes Bereidingswijze:Pel en snipper het sjalotje. Snijd de paprika’s in kleine stukjes. Verwarm de olijfolie en schep het sjalotje en de […]
Gebraden Patrijs
Superlekker een gebraden patrijs. Echt een feestelijk recept voor de kerst bijvoorbeeld. Ingredienten: 2 jonge partijzen zout en peper 2 patrijzenlevertjes 2 sneetjes witbrood zonder korst 4 plakken doorregen spek (dun) 1 teentje knoflook uitgeperst 75 gr boter 1/2 el olie 1 dl witte wijn peterselie takjes Bereidingswijze: Bestrooi de patrijzen van binnen en buiten […]
Konijn met Room en Mosterd
Ingredienten:1 jong konijn 100 gram boter 150 gram borstspek 250 gram champignons 3 eetlepels mosterd 2 dl slagroom 2 takjes dragon 0,5 dl calvados 2 dl witte wijn 4 uien 0,5 citroen 300 gram rijst zout, peper Bereidingswijze:Snij het konijn in stukken. Bestrooi deze met zout en peper. Snij het spek in juliënne. Maak de […]
Hazenrug op zn Duits
Ingredienten:2 hazeruggen zout, peper 150 gram rauwe ham 100 gram boter 2,5 dl wijn 2,5 dl room 700 gram rode kool 4 appels 1 ui 1 wortel Bereidingswijze:Snij de filets uit de ruggen en leg ze koel weg. Hak de ruggen in stukken, doe de botten in een ovenvaste schaal. Schuif de schaal in een […]