Verse mayonaise

Zelf verse mayonaise maken, lijkt ingewikkeld maar is dat zeker niet. Het is iets dat binnen 5 minuten klaar is. Heerlijk een bord verse patatten met zelfgemaakte verse mayonaise. Ingredienten: zonnebloem olie 1 ei peper en zout worcestersaus mosterd scheutje azijn Bereidingswijze: In een kom doe je het hele ei (op zn Belgisch anders gooi […]

Ei Salade Speciaal

Deze salade maak ik al jaren zelf, niets bijzonders. Maar kreeg steeds vaker de vraag op feetsjes etc of ik mijn ei salade ook gemaakt had. Had niet gedacht dat ie speciaal was, maar blijkbaar wel erg smaakvol en geliefd. Moest het ook gaan maken voor de zelf gecaterde feestjes die mevrouw proeven op haar […]

koken

1. Het zodanig verhitten van een vloeistof dat deze gaat borrelen en er damp vanaf komt. Water kookt bij 100oC. 2. Etenswaren in een kokende vloeistof laten ronddobberen totdat ze gaar zijn (bijvoorbeeld gekookte aardappelen) of in elk geval gegeten kunnen worden (een gekookt eitje) 3. De gewone benaming voor het klaarmaken van een warme […]

Heldere bouillons

Ingredienten:2 kg karkassen(gevogelte) 5 liter water 500 gram bouquet garni ( = gelijke delen prei, ui, wortel, knolsel¬de¬rij grof gesnedenof opgebonden) tijm laurier gekneusde peper foelie Bereidingswijze:karkassen met koud water opzetten aan de kook brengen afschuimen bouquet en kruiden toevoegen ca. 2.5 uur laten trekken als laatste passeren Bereidingstijd: 180Voor: 0 personen.Bereiding: KokenGang: Bijgerecht Keuken: […]

Heldere bouillon van kip

Ingredienten:1 1/2 l bouillon 1 komkommer el. Geplukte kervel 2 dl room Cream sherry Mespuntje kerrie Olie Peper & zout 12 thee glazen Bereidingswijze:Bouillon verwarmen Komkommer schillen en balletjes uitboren Komkommerballetjes in wat olie glazig smoren,kerrie toevoegen en mioteren Afblussen met een beetje bouillon en in de glazen verdelen Room lobbig kloppen en op smaak […]

Gebonden tomatensoep

Ingredienten: 1. ½ l gevogelte bouillon 50 gr boter 50 gr tomatenpuree 60 gr bloem 250 gr kippengehakt 100 gr gekookte rijst 4 tomaten el. Gehakte selderie of basilicum 1.5 dl geslagen room 12 warme kleine soep of theekopjes Bereidingswijze: Tomatenroux maken en laten afkoelen Gehakt op smaak brengen, er kleine balletjes van draaien en […]

Gumbo uit New Orleans

Ingredienten:2 kopjes olie 2 kopjes bloem zelfgetrokken bouillon van kip en vis/garnalenschillen(vooral koppen!) e.d. plus de bekende groenten en kruiden en anders: pot gevogeltefond (mijn voorkeur: van AH, bevat geen zout en geen andere smaakversterkers) en een pot visfond (idem) uien knoflook prei struik bleekselderij 2/3 winterwortels 2/3 paprikas (rood en groen) 2/3 ontvelde vleestomaten […]

Zwarte pasta met venkel roomsaus

Ingredienten:500 gram kalkoenfiletlapjes 400 gram champignons 300 gram zwarte pasta 400 mililiter slagroom 1 venkel 1/4 blok santen 4 eetlepel gemalen kokos 1 eetlepel ketoembar 1/2 eetlepel djinten 3 theelepels serehpoeder 400 gram gemalen kaas 3 eetlepel olijfolie 2 groentebouillonblokjes (zee)zout Bereidingswijze:Breng voor de pasta ruim water aan de kook, los hierin de bouillonblokjes op. […]

Gestoofde sla uit de oven

Ingredienten: Vooral fijn, wanneer sla uit de tuin bijna gaat schieten!. Per persoon een kropje sla of 2 little gem. Zout, pakje kaassaus of witte saus ( bechamel) met geraspte extra belegen of oude kaas. Nootmuskaat. Ovenschaal. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 gr.C. Maak buitenkant van sla schoon en snijd heel klein stukje […]