Grietfilet met paddestoelen

Ingredienten:4 grietfilets à 150 gram bloem versgemalen peper zout 250 gram oesterzwammen of kastanjechampignons 1 sjalotje 4 eetlepels (olijf)olie 2 dl visbouillon van tablet 2 theelepels maïzena of allesbinder 2 eetlepels crème fraîche 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel verse of gedroogde dragon Bereidingswijze:Spoel de filets af onder koud water en dep ze goed droog. Haal […]

Grietfilet Gratinee

Ingredienten:4 stukken grietfilet 1 teen knoflook Scheutje slaolie Beetje boter zout 2 eetlepels fijngehakte dille 8 plakjes rookkaas Bereidingswijze:Verhit de grill voor op de hoogste stand. Pel het teentje knoflook en snijd het in 3 lange stukjes. Spoel de visfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Verhit de slaolie met de boter […]

Tempura van mosselen

Ingredienten:ca. 50 stuks mosselen, 4 dl. visbouillon (van blokjes), 100 gr. gekookte rijst, 50 gr. geraspte kokos, 2 eierdooiers, 100 gr. bloem, 2 dl. water, zout, peper, slaolie om te frituren. Voor de garnering wortelplakjes en peterselie. Voor de dipsaus: 1 eetl. mosterd, 3 eetl. curry saus, 2 eetl. sherry, 1 eetl. ketjapsaus. Bereidingswijze:Voorbereiding: ± […]

Sushi (zelfgemaakt)

Ingredienten:Voor 12 sushi: 2 kopjes sushi-rijst, 3 kopjes water, 5 eetlepels rijstazijn, 4 afgestreken eetlepels basterdsuiker, zout, 6 vellen nori diagonaal gehalveerd, vulling: 1 stukken komkommer van 5cm elk, in reepjes gesneden, 24 kreeftgarnalen, 12 kleine groene asperges, 10 min. gekookt, 12 plakjes gemarineerde roze gember, enkele sprietjes bieslook, wasabi (mierikswortelpasta). Bereidingswijze:Week de rijst een […]

Rijstkroket

Ingredienten:100 gram kipfilet, 1 middelgrote ui, 2 teentjes knoflook, 30 gram boter, 200 gram gekookte rijst, 4 eierdooiers, 3 eetlepels room, 1 1/2 theelepel kipkruiden, 1 theelepel paprikapoeder, 1 eetlepel chilisaus, 3 eetlepels rijstebloem, paneermeel, zonnebloemolie. Bereidingswijze:Snijd de kip in zeer kleine stukjes en doe deze in een kom. Snipper de ui en hak de […]

Risotto Milanese

Ingredienten:350 g Italiaanse rijst, 50 g boter, 1 ui, 150 ml. witte wijn, 1 l. kippenbouillon, 4 saffraandraden, 10 min. geweekt in 2 eetl. hete kippenbouillon, 25 g Parmezaanse kaas Bereidingswijze:Smelt de helft van de boter in een grote pan en fruit de fijngehakte ui goudbruin. Doe de rijst erdoor en bak 2 min. Voeg […]

Stoofpot China

Ingredienten:750 gr chinese kool, 3 uien of 8 sjalotjes (zit wat meer smaak aan), 250 g vleestomaat, 250 g aardappels, 40 g boter, 375 g Rundergehakt (h.o.h gehakt mag ook maar mijn voorkeur gaat uit naar Runder), 250 cl water, beetje zout en pepert, Flinke scheut Tomatenketchup. Bereidingswijze:De kool schoonmaken en halveren, de stronk eruit […]

Herders taart (hartig)

Ingredienten:1½ kg. aardappels, 50 g boter, 1 kg. winterpeen, 2 grote uien, 2 teentjes knoflook, 500 g rundergehakt, 2 eetl. boter, 3 runderbouillon tabletten, peper, zout, nootmuskaat, Worcestershiresaus, 50 g geraspte cheddar of belegen Goudse kaas Bereidingswijze:Kook de geschilde en in grove stukken gesneden aardappels in water met zout gaar. Stamp de aardappels fijn en […]

Hamrolletjes met Spinazie

Ingredienten:200 gr (kastanje)champignons, 8 plakjes ham, 2 el geraspte kaas, 2 el olijfolie, 1 snufje peper, 600 gr diepvriesspinazie, 1 ui, boter Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 200 gr C. Ontdooi de spinazie volgens de gebruiksaanwijzing. Pel en snipper de ui. Veeg de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit de olie in een […]

Hammousse met watermeloen

Ingredienten:4 bl. witte gelatine 1 el. kappertjes 300 gr. schouderham 50 gr. ardennerham 4 el. mayonaise 1 el. franse mosterd 1 el. droge sherry versgemalen peper 1/8 l. slagroom 2 dunne schijven watermeloen Bereidingswijze:Gelatine weken, sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Kappertjes fijnsnijden (12 achterhouden). Schouderham fijnsnijden, van Ardennerham vetrand(je) halen, fijnsnijden. Mayonaise, sherry, peper […]