Ossenstaartsoep met Parelgort

Ingredienten:1250 gr ossenstaart 1 middelgrote ui 3 teentjes knoflook 2 stengels bleekselderij 1 theelepel zout 1 3/4 liter water 6-8 eetlepels parelgort 6-8 eetlepels bruine linzen zout, zwarte peper peterselie Bereidingswijze:Snijd de ossenstaart in stukken. Hak de ui en de bleekselderij niet al te fijn. Hak de knoflook zeer fijn. Breng het water met de […]

Zarzuela de pescado

Ingredienten:500 gr besugo (zeebrasem), dorade of St. Pierre in stukken van ± 5 x 5 cm 500 gr gamba’s, gepeld, maagdarmkanaal verwijderd 500 gr zeeduivel, zeewolf of tarbot in stukken van ± 5 x 5 cm 500 gr mosselen, gewogen met schelp 300 gr ontvelde tomaten in stukken 500 gr gepelde uien in ringen 4 […]

Kipragout met rijst

Ingredienten:400 gram kipfilet 250 gram champignons olijfolie/zonnebloemolie 1 grote eetlepel bloem 2 bouillonblokjes 4 dl water zout peper 400 gram zilvervliesrijst 1 liter water peterselie (diepvries) Bereidingswijze:Kook de rijst volgens de aanwijzigingen van de verpakking. Doe een halve liter warm water met zout in de pan. Leg de kipfilets in het water en doe de […]

Filippijnse kip appritada

Ingredienten:3 kipfilets zout en peper 2 theelepels + 3 eetlepels olijfolie 2 middelgrote geschilde aardappelen in blokjes 1 middelgrote ui in de lengte in plakjes 4 fijngehakte teentjes knoflook 4 ontvelde, grofgehakte vleestomaten 2 dl tomatensaus 11/2 dl matig gezouten kippenbouillon, gekocht of zelfgemaakt 1 dl droge sherry of witte wijn 2 laurierbladeren 1 rode […]

Witlofveloute

Ingredienten:2 uien 2 preiwitten boter 1 kg witlof 1 1/2 liter gevogeltebouillon 1 kruidenbuiltje (1 takje tijm, 2 blaadjes laurier, peterselie) 30 gr bloem 1 dl room 2 eierdooiers enkele kervelplukjes Bereidingswijze:Snijd de uien en de preiwitten fijn en stoof beide in gesmolten boter aan tot de prei glazig wordt. Houd 2-3 struikjes witlof apart […]

Afghaans lamsvlees met spinazie

Ingredienten:1 kg lamsstoofvlees 1/2 dl olijfolie 350 in blokjes gesneden uien 2 fijngesneden teentjes knoflook 2 theelepels kurkuma 1/4 theelepel nootmuskaat 1/4 theelepel gemalen kardemom 1 theelepel scherpe paprikapoeder (of naar smaak meer) 1/2 theelepel kaneel 1 literblik gepelde tomaten, uitgelekt en in stukjes gesneden 21/2 dl kalfs- of runderfond 150 gr verse spinazie, gewassen […]

Kaapse bobotispiesen met tutti frutti

Ingredienten:150 gr tutti frutti 500 gr rundergehakt 2 eieren 2 beschuiten 1 eetlepel kerriepoeder 1/2 theelepel gedroogde munt 1/2 theelepel gedroogde oregano 25 gr geschaafde amandelen peper, zout zonnebloemolie Bereidingswijze:Week de tutti frutti ± 15 minuten in heet water. Halveer de grote vruchten. Meng het gehakt met de eieren, de verkruimelde beschuiten, de kerrie, de […]

Lamsboutspiesen met salsa

Ingredienten:500 gr lamsbout zonder been versgemalen zout en peper 3 lente-uitjes 1 bakje kerstomaatjes 3 eetlepels olie met rode peper Voor de salsa: 1/2 rode ui 2 tomaten 1 avocado 1 teentje knoflook 1/8 liter zure room 2 eetlepels fijngesneden koriander tabasco Bereidingswijze:Snijd het vlees in dobbelstenen en wrijf ze in met zout en peper. […]

Gegratineerde slakken met asperges

Ingredienten:250 gr asperges 3 eetlepels boter zout, peper 1 sjalotje 1 dl slagroom 1 eidooier 10 basilicumblaadjes 24 slakken Bereidingswijze:Maak de asperges schoon. Gebruik de kopjes voor een ander gerecht en snijd de stelen en julienne. Stoof de asperges in 8-10 minuten in 2 eetlepels boter gaar. Snipper het sjalotje en laat ze op matig […]

Aardappel garnalensoep met gebakken visblokjes

Ingredienten:25 gr boter 1 schoongemaakte en kleingesneden ui 2 theelepels paprikapoeder 750 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen 71/2 dl visbouillon of water 2 dl melk 150 gr geraspte belegen kaas 250 gr gepelde garnalen zout, peper 750 gr in blokjes gesneden schelvis- of kabeljauwfilet 4 eetlepels bloem 1/2 dl olijf- of zonnebloemolie Bereidingswijze:Verhit […]