Gegrilde roodbaars met perzikendressing
Ingredienten:DRESSING * 0.5 dl azijn * 0.5 dl water * 1 eidooier * 3 dl olie * zout, peper, poedersuiker’ * mespuntje mosterd * halve geschilde perzik ROODBAARS * 8 roodbaars filets * olie * een zakje sla * wat peterselie of kervel enz Bereidingswijze:Voor de dressing doe je alles in een bekken behalfe de […]
Lamsbout Bordeaux
Ingredienten:1lamsbout 125 gram boter 100 gram mie de pain 1 dl melk 500 gram mager spek 1 ui 500 gram meiraapjes 1 ei 2 teentjes knoflook 1 kilo wortels 1 blikje tomatenpuree olie 7,5 dl bouillon zout, peper 250 gram kalfsgehakt lardeerspek 1 bouquet garni Bereidingswijze:Haal het been uit de bout zonder deze te openen. […]
Rauwe zalm met bieslook en kaviaarsaus
Ingredienten:0.5 stuk sjalot, gesnipperde 500 gr. zalmfilet 60 gr. sevrugakaviaar 2 dl. crème fraîche 1 el. bieslook, verse Boter, zachte Citroensap Kervel, verse Peper Zout Bereidingswijze:De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius. De zalm wassen, droog deppen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. De borden met zachte boter insmeren en met peper en zout […]
Forelrillette
Ingredienten:2 stuks forelfilets, gerookte 2 el. crème fraîche 1 tl. mierikswortels, geraspte, in potje 50 gr. roquette 2 el. vinaigrette Peper Bereidingswijze:Haal de forelfilets met een vork uit elkaar. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en peper en roer de room door de forel. Maak de roquette aan met de vinaigrette en verdeel de […]
Courtbouillon
Ingredienten:1 ui , 1 wortel , 1/4 selderijknol , peterselie, thijm , dille, laurierblad , peperkorrels 3 dl witte wijn Bereidingswijze:Maak de groenten schoon en snij ze in stukken. Leg alle groenten en kruiden in een pan en voeg een liter water en wat zout toe. Laat 15 minuten koken en voeg dan de wijn […]
Knoflooksoep
Ingredienten:2 preien 250 gram tomaten 5-7 tenen knoflook 3 el knoflookolie 2 grote aardappelen 1,25 liter rundvleesbouillon zout peper (evt: paar sneetjes geroorsterd brood knoflookboter parmesaanse kaas) Bereidingswijze:Een pan met water aan de kook brengen intussen de preien in ringen snijden en de knoflook pellen en uitpersen. Als het water kookt de tomaten eventjes in […]
Poulet au Vin
Ingredienten:8 kipkarbonades met vel – 150 gr worteltjes – 3 uien – 2 tenen knoflook – 250 gr champignons – 200 gr spekblokjes – 25 gr boter – 2 el olijfolie – halve l rode wijn – 1 pot kippebouillon – 2 laurierblaadjes – 1 el tijm – 2 el peterselie – peper en zout […]
salade van gebakken eendeborst
Ingredienten:borstfilet van eend met vet-zijde, frambozenazijn, notenolie, walnoten, teentje knoflook, het gele hart van krulandijvie, honing, franse mosterd, peper, zout, frambozen voor garnering Bereidingswijze:kerf de vet-zijde van de eendeborst ruitgewijze in. bak eerst deze vet-zijde aan daarna de andere zijde. plaats de pan open in een warme oven ca 15 minuten. De filet moet nog […]
Bechamel saus
Ingredienten: 35 gram boter 30 gram bloem, gezeefd 1/2 liter kokende melk 1 ui schoongemaakt en in dunne ringen gesneden 1 takje tijm zout peper 1 snuifje geraspte nootmuskaat 2 kruidnagels Bereidingswijze: Bereid eerst een witte roux (zie basis gerechten)door 25 gram van de boter en de bloem bij een matige hitte en onder voortdurend […]
Salade Lapérouse
Ingredienten:250 gram tomaten plak ham van 125 gram 300 gram sperziebonen 1 blikje artisjokharten 1 ui 1 dl zure room 2 eetlepels mayonaise Bereidingswijze:Ui versnipperen. Sperziebonen schoonmaken, wassen en beetgaar koken, afgieten en laten afkoelen. Tomaten wassen en in partjes snijden. Ham in blokjes snijden. Artisjokharten goed laten uitlekken en in vier snijden. Alle ingrediënten […]