Kalkoen gevuld met abrikozen en cashewnoten
Ingredienten:1 vulklare kalkoen van ca. 3 kg Voor de vulling: * 3 sneedjes brood * 2 stengels bleekselderij * 100 gram gedroogde abrikozen * 1 geschilde appel * 100 gram cashewnoten * 500 gram half-om-halfgehakt * 125 ml slagroom * 2 eidooiers * 2 eetlepels rozijnen * ½ theelepl tijm * peper en zout Voor […]
Kip Callaloo
Ingredienten: maïskipfilets 2 eetlepels Dijon-mosterd 4 eetlepels bloem 50 gr hele amandelen 50 gr paranoten 2 avocado’s 2 bananen 3 papaya’s 500 gr bladspinazie Voor de saus: 4 eetlepels crème fraîche 4 eetlepels zure room 4 eetlepels kokosmelk 1 kopje kippenbouillon Voor het garnituur: gefrituurde kokosrasp gefrituurde auberginechips 1 bosje munt Bereidingswijze:Smeer de kipfilets in […]
Mond kuchen
Niet zo bekend maar wel lekker. mond kuchen Ingredienten: 3 dl melk 2 zakjes vanillesuiker 3 eetlepels suiker 100 gr maanzaad 50 gr rozijnen 225 gr boter 225 gr goldensyrup of bloemenhoning 4 eieren 1 theelepel koekkruiden 350 gr zelfrijzend bakmeel 1 eiwit 100 gr poedersuiker Bereidingswijze: Bereid een springvorm voor: knip uit dik karton […]
Gestoofde kip
Ingredienten:1 kg kipfilet, in grote blokjes 0,6 dl olijfolie 1 kg kipfilet, in grote blokjes 1 ui, gesnipperd 1 prei, in ringen 1 teentje knoflook, fijngehakt 350 g champignons, in plakjes ½ tl gedroogde dragon 3,75 dl kippenbouillon 1,85 dl room 2 tl citroensap 2 tl dijonmosterd Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 180°, verhit 1 […]
Provençaalse Lamsschouder
Ingredienten:1 lamsschouder met been van ± 1 kg zout, grofgemalen peper 100 g boter enkele teentjes knoflook tijm rozemarijn basilicum bouillon Bereidingswijze:De lamsschouder is een plat stuk vlees, waaruit een stuk bot steekt (de voorpoot). Dit moet er vooral in blijven, het bot geeft juist een extra volle smaak. Maak met een scherp mesje enkele […]
boeuf Wellington
Ingredienten:4 stuks tournedos a 180 gr per stuk 1 ui 250 gram champignons of een andere paddestoel 1 teentje knoflook 1 eidooier 5 plakjes bladerdeeg peper en zout 100 gr boter 1 dl cognac 1 dl room 1 eetlepel bloem Bereidingswijze:1 teentje knoflook , 1 ui en 250 gram champignons of een andere paddestoel fijnsnipperen […]
Ovenaardappelen
Ingredienten:8 grote aardappelen, Keukenzout, 1 l frituurolie, 1 bol look, Provence kruiden of tuinkruiden, Bakplaat ,aluminiumfolie, Bereidingswijze:Was de aardappelen goed (niet schillen). Leg aluminiumfolie op de bakplaat Giet de frituurolie in een kom. Snij de aardappelen middendoor en wentel ze door de frituurolie.Leg de halve aardappelen met de platte kant naar boven. Strooi zout, kruiden […]
Aberdeen Angus ribstuk met selderij
Ingredienten:1 Aberdeen Angus tussenribstuk van 900 gram (zonder been) 1 mooie bleekselderij 1 ui 1 grote wortel 10 peterseliestengels Boter 1 takje tijm 1 blad laurier 4 dl kalfsfond Peper Zout 1 el whisky 1 el gehakte peterselie Bereidingswijze:Maak met een scherp mes inkepingen in het vlies en vet rond het tussenribstuk, zodat het vlees […]
Filet Royal
Ingredienten:Voor de Filet royal: 1 kg runderfilet ( ossenhaas ) 1 theelepel zout 2 eetlepels sherry 3 eetlepels olie 12 druppels tabasco 2 scheuten worcestershire saus 1 theelepel mosterd 1 mespunt knoflookpoeder ¼ liter water 1/8 liter madeira 1/8 liter sherry½ theelepel zout Voor de saus: 1 mespunt gember poeder 6 blaadjes gelatine 4 eetlepels […]
Gestoofde Runderlappen
Smullen is het met deze gestoofde runderlappen Ingredienten: Plantaardige olie om in te bakken. 1 kg. magere runderlappen, in stukken gesneden. bloem. Zout en versgemalen Peper. 1 Flinke Ui, geschild en grof gesneden. 2 grote wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden. 3 dl. donker Bier. 1 theel. azijn. 1 bosje tuinkruiden (samengebonden bladselderij, prei, peterseliestelen […]