Bolognese saus
Ingredienten:Olijfolie boter 5 dl bouillon (van een blokje) 400 gram gehakt 4 eetlepels tomatenpuree 2 uien 1 winterpeen 1 stengel bleekselderij 1 teentje knoflook zout, peper, paprikapoeder 150 ml sherry (liefst zoet) Italiaanse kruiden Bereidingswijze:Snij de ui, peen, bleekselderij en de knoflook zo fijn mogelijk (bijvoorbeeld met een staafmixer of keukenmachine, maar raspen kan ook). […]
Triglie con pomodoro
Ingredienten:4 rode mullen, elk ongeveer 175-200 gram 500 gram tomaten, ontveld, of 400 gram pomodori 4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels fijngehakte, verse peterselie 2 teentjes knoflook, fijngehakt zout en versgemalen zwarte peper 1 dl witte wijn 4 dunne plakjes citroen, doormidden gesneden Bereidingswijze:Verwijder de schubben en maak de vissen schoon, maar laat de lever zitten. […]
Italiaanse salade
Ingredienten:1 winterwortel 200 gram knolselderij 3 tomaten 2 plakjes ham 100 gram gekookte ossentong (5 plakjes) 4 kleine augurkjes 1 hardgekookt ei 8 groene olijven (gevuld met piment) 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels vinaigrette Enkele blaadjes kropsla Bereidingswijze:Wortel en knolselderij schoonmaken, wassen en in fijne reepjes (julienne) snijden. Water aan de kook brengen met een […]
Ricotta met spinazie in bladerdeeg
Ingredienten:300 gram bladerdeeg 150 gram verse spinazie 1 ei 1 eidooier 200 gram ricotta 2 eetlepels pijnboomiptten zout, peper en nootmuskaat Bereidingswijze:Spinazie wassen en met aanhangend water op hoog vuur snel laten slinken. Goed laten uitlekken en iets uitwringen. De spinzaie fijnhakken. Ei losroeren en mengen met spinazie, ricotta en pijnboompitten. Op smaak brengen met […]
Tomaten met mozzarella
Ingredienten:4 trostomaten 150 gram mozzarella 6 blaadjes basilicum 2 theelepels pesto 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte wijnazijn wat selderijzout vers gemalen zwarte peper Bereidingswijze:Tomaten en basilicumblaadjes wassen, de vier mooiste basilicumblaadjes apart houden. De andere basilicumblaadjes en heel fijne reepjes snijden. Een dressing maken van pesto, olijfolie en azijn. Tomaten en mozzarella in plakjes […]
Pastasalade met kaas en gedroogde tomaten
Ingredienten:200 gram spiraalmacaroni (fussili 3 kleuren) 200 gram abdijkaas 3 eetlepels balsamico-azijn 1 eetlepel gehakte peterselie 1 eetlepel versnipperde bieslook 1 eetlepel in fijne reepjes gesneden basilicumblaadjes 4 gedroogde tomaten in olie 1 blikje artisjokharten Bereidingswijze:De pasta beetgaar koken, verfrissen en goed laten uitlekken. Kaas en gedroogde tomaten in fijne balkjes snijden. Artisjokharten laten uitlekken […]
Artisjok met kwarteleitjes
Ingredienten:8 artisjokbodems 25 gram boter 8 kwarteleitjes 4 eetlepels geraspte parmezaan zout en peper 1 ui 1 teentje knoflook 4 tomaten 2 eetlepels olijfolie takje tijm en 0,5 theelepel oregano Bereidingswijze:Ui en knoflook versnipperen. Tomaten pellen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Ui en knoflook lichtjes aanfruiten in d olijfolie; tomaat, tijm, oregano, zout en […]
Gegratineerde ciabatta met ratatouille
Ingredienten:2 stuks ciabatta 1 ui 1 rode paprika 1 aubergine 1 courgette 2 tomaten 3 teentjes knoflook 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gehakte peterselie 4 blaadjes basilicum zout en peer 150 gram geraspte parmezaanse kaas Bereidingswijze:Groenten schoonmaken en wassen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Aubergine wassen en over de lengte in twee snijden; het vruchtvlees […]
Lamsbout Italia
Ingredienten:500 gram lamsbout (zonder been) 75 gram zwarte olijven zonder pit 1 theel. Provencaalse kruiden 1 teen knoflook 40 gram boter 2 gele paprika’s half blikje ansjovisfilets 2 dl wijn, rose zout en peper naar smaak Bereidingswijze:Voorbereiding: Hak de olijven fijn. Verwarm de oven voor op 200 C. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en […]
Risotto Milanese
Ingredienten:350 g Italiaanse rijst, 50 g boter, 1 ui, 150 ml. witte wijn, 1 l. kippenbouillon, 4 saffraandraden, 10 min. geweekt in 2 eetl. hete kippenbouillon, 25 g Parmezaanse kaas Bereidingswijze:Smelt de helft van de boter in een grote pan en fruit de fijngehakte ui goudbruin. Doe de rijst erdoor en bak 2 min. Voeg […]