Royal Filet
Ingredienten:Voor de Royal Filet: 1 kg runderfilet ( ossenhaas ) 1 theelepel zout 2 eetlepels sherry 3 eetlepels olie 12 druppels tabasco 2 scheuten worcestershire saus 1 theelepel mosterd 1 mespunt knoflookpoeder ¼ liter water 1/8 liter madeira 1/8 liter sherry½ theelepel zout Voor de saus: 1 mespunt gember poeder 6 blaadjes gelatine 4 eetlepels […]
Enchilada’s
Ingredienten:1 ui, 1 rode Spaanse peper, 3 eetlepels olie, 500 gram rundergehakt, 1/2 liter gezeefde tomaten, zout en versgemalen peper, 1 pakje enchilada sausmix, 16-20 kleine maistortilla’s uit blik, 75 gram geraspte belegen kaas, zure room. Bereidingswijze:Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel en snipper de ui. Maak de peper schoon, halveer hem verwijder […]
Varkensrollade in bladerdeeg
Ingredienten:1 varkensrollade à 500 g 85 g boter of margarine 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes) 1 sjalotje 1 aardappel ½ stengel bleekselderij (of ½ paprika) ½ bakje champignons 4 takjes peterselie 3 takjes selderij 1 teentje knoflook 1 theelepel tijm 1 eetlepel bloem 1 ei zout, peper Bereidingswijze:In een braadpan 50 g boter verhitten. Rollade […]
Varkenshaasje Archiduc
Ingredienten:1 varkenshaasje (ongeveer 700 gram) 1 ui 1 wortel 1 takje bleekselderij 250 gram kastanjechampignons 100 gram boter zout, peper, nootmuskaat, laurierblad, tijm 1 dl droge witte wijn 1 glaasje cognac 2,5 dl room 2 eetlepels allesbinder Bereidingswijze:Ui, wortel en bleekselderij schoonmaken en in fijne brunoise snijden of fijnhakken m.b.v. keukenmachine. Varkenshaasje kruiden met zout, […]
Lamsbout in rode wijn thijm saus
Ingredienten:Lamsbout (heel) ca. 2 kg., olijfolie 4 eetlepels, 1 theelepel verse marjolein- en 1 theelepel verse tijmblaadjes, 1 theelepel rozemareinnaaldjes, 2 teentjes knoflook, aardappelen (eerstelingen) 1 kg., rauwe plakjes, 1 ui in plakken, boter, ca. 150 gr., zout en peper. Bereidingswijze:Voorbereiding: Warm de oven voor, tot 230 C. Wrijf de bout in met olie, marjolijn, […]
Rosbief Provencaal
Ingredienten:2 kg rosbief zout, peper 2 teentjes knoflook 2 el mosterd provencaalse kruiden Bereidingswijze:Voorbereiding De rosbief afspoelen onder de kraan, droog- deppen, enkele inkepingen in het vel(vet) maken. Het vlees met zout en peper inwrijven. De knoflookteentjes pellen, pletten,het vlees met 2 el mosterd bestrijken en met de de geplette teentjes knoflook inwrijven. Rijkelijk met […]
Wilde eend uit de oven
Ingredienten:· 2 wilde eenden · 1 dl. water of bouillon · 2 el. Olie · wildkruiden Bereidingswijze: Bestrooi de binnen- en buitenkant van de eenden met wildkruiden. Leg de eenden op een rooster boven een braadslede of een ovenschaal met het water midden in een voorverwarmde oven (200 graden), gedurende ongeveer 10 minuten. Bestrijk de […]
Wilde konijnbouten met abrikozen en rozijnen
Ingredienten:* 4 wilde konijnbouten * 16 gedroogde abrikozen * 50 gr. rozijnen * 3 dl. droge witte wijn * 3 el. suiker * 1 tl. gedroogde tijm * 75 gr. boter of margarine * 2 el. maïzena * zout en peper Bereidingswijze:Week de abrikozen een nacht van tevoren in de wijn. Breng dit vervolgens met […]
Wilde konijnfilet in krokante jas
Ingredienten:* 8 wilde konijnfilets * 4 plakjes diepvriesbladerdeeg * 2 el. mango chutney * 2 tl tijm * 1 el. maïzena * 1 ei * bakpapier * zout en peper Bereidingswijze:Laat het deeg ontdooien. Meng de maïzena met de tijm, zout en peper en wentel hierin de filets. Leg deze op het deeg en verdeel […]
Gevulde Wilde eend
Ingredienten:· 2 wilde eenden · 100 gr. Pruneaux · 1 1/2 dl. rode wijn · 1 zacht zure appel · 2 el. Citroensap · 2 tl kaneel of speculaaskruiden · bloem · paprikapoeder · 2 el. Olie · zout en peper Bereidingswijze:Vul de eenden met een mengsel van de verkleinde pruneaux, de appel in stukjes, […]